Шоколадна бабка — легендарний десерт на свята і на щодень

Масло заздалегідь дістати з холодильника і нарізати на кубики. Нехай нагріється і стане м’яке. На все буде потрібно десь доба часу, аби все встигнути, дати тісту час, не поспішати й виконати всі кроки.

Усі сухі інгредієнти висипати в велику миску, взяти вінчик і ретельно перемішати 1 хвилину.

Яйця розмішати з теплою водою до приблизно однорідного стану. потихеньку додавати в сухі інгредієнти і вимішувати виделкою. Робити так 3 хвилини, поки тісто не стане однорідним.

Далі по одному-два кубики починаємо додавати в тісто м’яке масло. ретельно вмішувати кожен шматочок і не переходити до наступного, аж поки не впевнишся, що тісто стало однорідним і всотало масло. На все про все піде приблино 10 хвилин. Наприкінці на бажання можна додати в тісто цедру апельсина і знову добре вимісити. 

Тісто викласти в чисту миску, змащену олією, і накрити плівкою. залишити в холодильнику на ніч (ідеально), або принаймні на 6 годин. За цей час тісто не підніметься (це нормально), але воно дійде до ідеального смаку.

Робимо начинку. Масло дістати з холодильника, аби було м’яке. Горіхи подрібнити. Сухі інгредієнти змішати в окремій мисочці, можна додати туди ж подрібнені горіхи. На водяній бані розтопити шматочки шоколадку, потім додати до неї масло. Потім — всі сухі інгредієнти і наостанок горіхи. Начинку зняти з бані і дати вистигнути.

Збираємо бабку. Форму для випікання (бажано прямокутну, як для буханця хліба) змазати маслом, на дно покласти пергамент. Тісто розкачати в прямокутник 38 на 28 см. Якщо тісто занадто ніжне або липке, додатит ще борошна, щоб далі з цим тістом було зручно працювати.

Відступаючи по 2 см з кожного краю, намастити начинку на тісто.  Скрутити тісто в рулет і перегорнути рулет “швом” вниз. Гострим ножем розрізати рулет вздовж. Тепер у нас дві смугасті частини рулету, це супер. Защепити ці дві полоски між собою на початку, потім акуратно перехрестити 1-2 рази, скільки вийде, без фанатизму, і защепити кінчики теж. вийде така собі коса, але дуже невеличка і проста. Вуаля, це і є бабка.

Перекласти бабку в форму і накрити плівкою. Залишити ще на 1.5 години в теплі, тісто буде підійматись. Перед випіканням воно має збільшитись на 20-30%. 4.

Випікаємо в розігрітій на 170°C духовці. Форму з бабкою поставити на середню полицю і випікати десь 30-35 хвилин. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою: має виходити з випічки чиста.

Поки бабка печеться, зварити сироп. На повільному вогні нагріти воду і додати туди цукор. Вимішувати доти, поки цукор не розтане. Потримати ще трохи, аби сироп став однорідним і зняти з вогню.

Коли бабка спечеться, дістати її з духовки, а потім кулінарним пензликом або ложечкою акуратно наливавати сироп на бабку, просочуючи та змащуючи її з усіх боків. Дуже важливо використати весь сироп. Дати бабці охолонути повністю і дістати з форми.