Мокра паска — рецепт на 6 середніх штук (відео)
- Автор
- Ірина Маслова
- 15
- порцій
- 1:50 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 14 г
- жири
- 83 г
- вуглеводи
Серед класичних і сучасних рецептів пасок мокрою називають ту, що відрізняється вологим тістом, майже як у кексу. Так, йому потрібно трохи більше часу для підйому, але результат того вартий! Замішувати можна на свіжих або сухих дріжджах, а також на вершках.
Чому паска мокра? Бо вона справді має майже вологе тісто всередині — фанати вологих кексів оцінять. Тісто буде еластичним і трохи липнутиме до рук, це нормально. Використовуй свіжі дріжджі — 30 г, або сухі, їх потрібно 10 г.
Щоб опара на паску добре підійшла, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, а масло дуже м’яким. Це важливо. Також використовую родзинки та сушену журавлину. Розмір форми 9×9 см на вагу тіста 200-250 грамів, у нас буде 6 середніх пасок.
Катерина Тарасенко, авторка рецепта
Зверни увагу: інгредієнти для опари беремо із загальної кількості продуктів для тіста.
Відео з рецептом мокрої паски
Рецепт мокрої паски на свіжих дріжджах
Інгредієнти 18
У велику миску висип цукор (2 ст. л. із загальної кількості), додай дріжджі та злегка перетри ложкою. Влий воду і розчини дріжджі у воді.
Влий вершки (50 мл із загальної кількості), перемішай.
Всип борошно (3-4 ст. л. із загальної кількості), перемішай вінчиком до однорідності.
Накрий опару рушником і постав у теплому місці на 20 хвилин.
Родзинки та журавлину промий декілька разів у гарячій воді. Пересип у сито, щоб стекла рідина.
Відокрем жовтки від білків і перелий жовтки у велику миску.
Додай цукор і ванільний цукор і одразу починай збивати. Збивай до білої маси.
Поєднай жовтки з опарою, перемішай до однорідності.
До маси додай половину борошна, замішуй тісто лопаткою. Влий частину вершків і знову перемішай лопаткою.
Додавай решту борошна та вершки частинами, постійно перемішуючи.
Важливо: замішуй тісто, додаючи борошно та вершки частинами, щоб вийшло еластичне тісто.
На робочу поверхню поклади нарізане м’яке вершкове масло, виклади на нього тісто.
Поступово вмішуй масло в тісто, як на відео.
Додай на тісто сіль, злегка розітри її по тісту та продовжуй вимішувати.
Додай у тісто родзинки та вміси їх.
Поклади тісто в миску, накрий і постав у тепло на 1 годину.
За 1 годину зроби невелику обминку та залиш тісто для підйому ще на 30 хвилин.
Розділи тісто на 6 однакових частин.
Збери в кульку кожен шматочок, округли його і залиш на 15 хвилин на столі.
Підкрути кожну кульку, щоб родзинки були всередині, виклади заготовки у формочки (тісто має заповнити половину формочок).
Прибери паски в тепле місце на 1.5 години, або доки тісто не підніметься та не заповнить 90% формочок.
Розігрій духовку до 175°С і випікай 35-38 хв, режим верх/низ.
Охолоди паски до кімнатної температури, а потім зніми формочки.
Желатин поєднай з водою (40 мл) і перемішай. Дай настоятися 10-15 хв.
Тим часом у каструльці з товстим дном поєднай цукор з водою (70 мл). Вари після закипання 3 хв при гарному бурлінні.
Гарячий сиром перелий у миску, дай охолодитися 3 хв.
Додай желатин і ванільний цукор. Збивай до білої пишної маси.
Порада: для вершкового смаку до глазурі на бажання додай 1 ст. л. сухого молока.
Прикрась паски.
Якщо шість мокрих пасок буде недостатньо, порадимо перевірений нами рецепт паски від Дарії Цвєк, смачних свят!