Рецепт паски від Володимира Ярославського, відомого шеф-кухаря та судді МастерШеф

Спочатку у великому сотейнику розігріваємо молоко, щоб воно було теплим. Додаємо 50 г цукру і 200 г борошна і вимішуємо все до однорідної маси.

Висипаємо в ледь теплу суміш сухі дріжджі, перемішуємо і даємо їм постояти в теплому місці 15-20 хв. Маса має суттєво піднятися. Так ви перевіряєте активність дріжджів. При необхідності можна додати ще 30%.

В’ялену журавлину з родзинками я залив окропом і дав постояти 10-15хв, потім злив воду.

Яйця 525 г (10 середніх) вбити у миску, додати цукор, розмішати, додати «опару», перемішати і додати ще 1300 г борошна. Не лякайтесь — тісто буде трохи рідкуватим. Борошно шукайте високобілкове (12-13г білку на 100г) — саме для хліба. Тісто необхідно досить добре вимішати.

Відставляю тісто на 40 хв в тепле місце, щоб воно піднялося. Потім дістаю його і додаю нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і вимішую тісто поки масло не розійдеться. Додаю родзинки та журавлину і перемішую.

Для зручної роботи змащую олією стіл і форми для пасок. Розподіляю тісто на 8 частин і розкладаю його по формах. Ставлю в ледь теплу духовку підійматися (температура має бути не більше 37 градусів, щоб не вбити дріжджі). В мене підходило біля 3 х годин. Десь посередині я пензликом змочив поверхню пасок водою, щоб вони не сохли.

Паски підійшли у 3.5 рази. Випікав їх я при 165 градусах з конвекцією 40 хвилин (температура в середині паски була 99.9 цельсію). Дав паскам охолонути.

Поки паски холонули я приготував глазур: взбив 130 г білку, додав потроху 260 г цукру (краще використовувати цукрову пудру) і декілька крапель лимону, можна використати оцет. Потім прикрашаю паски занурюючи їх верхівкою в глазур, вирівнюю її ложкою та декорую їх цукровими кульками та сушеними ягодами.