Тістечка «Карамельний наполеон» — як приготувати новий десерт і покроковий рецепт

У чашці розведи сухі дріжджі з 1 ст. л. теплої води, перемішай.

У мисці сметану поєднай з яйцем, сіллю, цукром і содою. Перемішай вінчиком і залиш на 10 хв, щоб цукор розчинився.

У велику миску насип борошно, додай нарізане холодне масло або маргарин, перетри руками в крихту. Усередині борошняної суміші зроби заглиблення.

У сметанну суміш додай дріжджі, перемішай вінчиком.

Влий сметану до борошна та заміси виделкою тісто. Воно має липнути до рук.

Увага: якщо тісто дуже рідке, вміси трохи додаткового борошна, приблизно 20 г.

Тісто трохи підкачай і розділи на 4 рівні частини та постав у холодильник на 30 хв. Після охолодження тіста залишиться м’яким.

Духовку розігрій до 180°С, верх-низ. Деко (40×30 або іншого розміру) застели пергаментом.

Дістань першу частину тіста. Розкачай тонко, як на торт «Наполеон», до 3-4 мм. Густо наколи виделкою.

Випікай 10-15 хв. до рум’яності.

Повтори з рештою тіста.

Готові коржі склади стопкою і підрівняй краї, крихту залиш для прикрашання.

Дістань масло з холодильника заздалегідь, воно потрібно м’яким.

Окремо поєднай борошно, крохмаль, сіль і четверту частину цукру від загальної кількості, розмішай вінчиком.

Частинами додавай молоко, розмішуючи. І так використай трохи менше половини молока — має вийти консистенція, як дуже рідка сметана.

Решту молока перелий у каструлю та нагрій до появи пари.

Залишок цукру пересип у каструлю з широким дном і готуй до утворення карамелі. Нагрівай його на повільному вогні, струшуючи каструлю.

Увага: перемішувати лопаткою не зручно, цукор може схопитися кулею.

Коли цукор переплавиться на карамель, влий молоко. Карамель схопиться, але так має бути!

Готуй на повільному вогні, помішуючи, доки карамель повністю не розчиниться, на це піде 7-10 хв.

Збільш вогонь та тонкою цівкою влий суміш з молока та борошна, помішуючи. Вари, інтенсивно, помішуючи, до загустішання.

Коли крем закипить, загустішає, вари ще 1-2 хв., щоб у крему не залишилось присмаку борошна. Перелий у миску, дай охолонути до теплого.

Порада: періодично перемішуй крем, щоб він не схопився зверху.

Злегка збий масло міксером або ложкою та порціями вмішай у заварну основу.

По кожному коржу розподіли четверту частину крему. Збери коржі в стопку. Залиш на 2-3 години за кімнатної температури, потім постав на декілька годин у холодильник.

Розріж на порції та прикрась крихтою з обрізків коржів.