М’ясні страви на Новий рік — добірка корисних рецептів

Новорічна ніч — це особливий момент, коли можна зібратися з близькими та насолодитися багатою та ситною вечерею. Якщо закуски вже дібрані, саме час завершити свято другими стравами. Ось добірка корисних м’ясних страв на Новий рік — як традиційних, так і нестандартних, а також складніших та елегантних.

Курячий рулет з червоним перцем

Це проста м’ясна страва, яка підходить для новорічного столу. Куряче філе виходить соковитим, а запечений червоний перець додає солодку нотку та колір. Рулет зручно готувати заздалегідь і нарізати безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

• куряче філе — 600 г
• червоний болгарський перець — 2 шт.
• твердий сир — 80-100 г (на бажання)
• часник — 1-2 зубки
• оливкова олія — 1-2 ст. л.
• сіль, чорний перець — до смаку
• паприка або сушені трави — на бажання

Приготування:

Куряче філе розріж уздовж, розгорни «книжкою» та злегка відбий. Посоли, поперчи, додай спеції. Перець запечи, зніми шкірку й наріж смужками. Виклади перець і сир на м’ясо, щільно згорни рулетом, зафіксуй ниткою або шпажками. Запікай при 180 °C близько 35-40 хвилин до готовності.

Дай рулету трохи вистигнути перед нарізанням — так він краще триматиме форму. Подавати можна як гарячим із гарніром, так і холодним — як м’ясну нарізку.

Французький паштет з курятини у тісті

Це класична холодна закуска, яка пасуватиме для святкування Нового року. Вона поєднує соковитий і ніжний паштет з хрумким тістом. Цю м’ясну страву подають охолодженою, тонко нарізаною.

Інгредієнти:

Для паштету:

• куряче філе — 400 г
• куряча печінка — 300 г
• вершки 20-30% — 100 мл
• яйце — 1 шт.
• цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 30 г
• сіль, чорний перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Для тіста:

• борошно — 300 г
• холодне вершкове масло — 150 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 2-3 ст. л.
• сіль — дрібка

Приготування:

1. Підготуй тісто. Масло поріж кубиками, перетри з борошном і сіллю до крихти. Додай яйце та воду, швидко заміси тісто. Загорни й постав у холодильник на 30 хвилин.
2. Зроби паштет. Цибулю дрібно наріж і обсмаж на вершковому маслі до м’якості. Курятину і печінку подрібни в блендері або м’ясорубці, додай вершки, яйце, цибулю, сіль, перець і мускатний горіх. Добре перемішай до однорідності.
3. Збери паштет. Тісто розкачай, вистели у форму, зверху виклади паштет, накрий тістом зверху й защипни краї. Зроби невеликий отвір для виходу пари.
4. Запікай. Випікай при 180 °C приблизно 60-70 хвилин до рум’яної скоринки.
5. Охолоди. Повністю остуди паштет і постав у холодильник мінімум на 6 годин перед подачею.

Подавай тонкими скибками з гірчицею або маринованими овочами.

Курячі ковбаски

Ковбаски з курятини виходять соковитими, ароматними й швидко готуються. Те що треба на Новий рік. Така страва підходить для сковороди, гриля або духовки й добре поєднується з овочами та соусами.

Інгредієнти:

• куряче філе — 600 г
• цибуля — 1 середня
• часник — 2 зубки
• яйце — 1 шт.
• панірувальні сухарі — 2 ст. л.
• оливкова олія — 1 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Приготування:

1. Куряче філе подрібни в фарш. Цибулю і часник почисть та дуже дрібно наріж або подрібни. З’єднай фарш, овочі, яйце, сухарі, спеції та оливкову олію, добре виміси масу. Сформуй невеликі ковбаски однакового розміру.
2. Духовку розігрій до 170 °C. Деко застели пергаментом. Виклади ковбаски на деко і запікай 25-30 хвилин. Вони мають рівномірно підрум’янитись і повністю пропектись усередині.

Щоб ковбаски були соковитішими, дай фаршу постояти в холодильнику 15-20 хвилин перед смаженням. Подавати зручно з салатом, лавашем або легким йогуртовим соусом.

Курка гриль з овочами у духовці

Курка гриль з овочами у духовці — це проста й практична страва, яку зручно готувати для родини або гостей. Курка запікається до рум’яної скоринки, а овочі вбирають соки та спеції, залишаючись соковитими. Формат «усе в одній формі» економить час і не потребує складної підготовки.

Інгредієнти:

• курка (ціла або стегна/гомілки) — 1-1,2 кг
• картопля — 500 г
• морква — 2 шт.
• болгарський перець — 1-2 шт.
• цибуля — 1-2 шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• часник — 3 зубки
• паприка — 1 ч. л.
• сушені трави — до смаку
• сіль, чорний перець — до смаку

Приготування:

1. Курку помий, обсуши та натри сіллю, перцем, паприкою, подрібненим часником і частиною оливкової олії. Овочі почисть, наріж великими шматками, додай решту олії, сіль і спеції, перемішай.
2. Виклади овочі у форму для запікання, зверху розмісти курку. Запікай у розігрітій до 190 °C духовці 60-75 хвилин, залежно від розміру курки. За 10-15 хвилин до кінця можна увімкнути режим гриль, щоб отримати більш рум’яну скоринку.

Дай курці постояти 10 хвилин після духовки — так соки рівномірно розподіляться, і м’ясо буде соковитішим. Подавай одразу з овочами або зі свіжим салатом.

Рулет з індички із хурмою

Рулет з індички із хурмою — цікава новорічна страва з фруктовим акцентом. Хурма додає соковитості та м’якого смаку, тому можна не готувати соус. Такий рулет готується з цільного шматка м’яса, який начиняють фруктами та спеціями, а потім запікають у духовці. Індичка має нейтральний смак і добре поєднується з солодкими інгредієнтами. Страва подається гарячою або охолодженою, нарізаною скибками.

Інгредієнти:

• філе індички — 700-800 г
• хурма — 2 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• паприка або сушений чебрець — 1 ч. л.

Приготування:

1. Філе індички помий, обсуши паперовим рушником і розріж уздовж, щоб утворився пласт. Злегка відбий м’ясо через плівку.
2. Хурму помий, почисть від шкірки, видали плодоніжку. Наріж тонкими скибками.
3. Індичку посоли, поперчи, посип паприкою або чебрецем. Часник почисть, подрібни й рівномірно розподіли по поверхні м’яса. Збризни оливковою олією.
4. Виклади скибки хурми на м’ясо рівним шаром. Акуратно згорни рулетом, перев’яжи кулінарною ниткою або щільно загорни у фольгу.
5. Виклади рулет у форму для запікання. Постав у розігріту до 180 °C духовку і запікай 50-60 хвилин. За 10 хвилин до кінця зніми фольгу, щоб утворилась легка рум’яна скоринка.

Перед нарізанням дай рулету відпочити 10-15 хвилин — так м’ясо збереже соковитість і триматиме форму.