Нудлі від шефині та авторки кулінарних книжок Олі Геркулес

Спершу приготуйте тісто. Змішайте усі рідкі інгредієнти: 4 столові ложки олії, оцет, кефір. Далі додайте цукор і сіль та перемішайте виделкою. Окремо змішайте борошно із содою та додайте до рідкої маси пізніше. Вимішайте тісто. Воно готове, коли не липне до рук. Для цього рецепта вам знадобиться половина тіста.

У глибокій каструлі або казані розігрійте олію. Ребра посоліть, поперчіть, обсмажте з усіх боків до гарного кольору. Дістаньте, відкладіть. Каструлю не мийте.

Додайте почищену та нарізану четвертинками картоплю. Обсмажте з усіх боків і додайте дрібно нарізану цибулю. Далі зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин під кришкою.

Додайте яблучний сік або вино, щоб деглазувати дно.

Викладіть ребра згори. Вилийте сік з них у казан та налийте воду так, щоб вкривала м’ясо. Додайте лавровий лист, посоліть, поперчіть і тушкуйте на малому вогні під кришкою впродовж двох годин, або доки м’ясо не відходитиме від кісток.

Тісто поділіть на чотири частини. Кожну розкачайте прямокутником завтовшки 2 мм, змастіть олією та згорніть рулетом. Покрутіть, ніби відтискаєте білизну. Наріжте поперек кружальцями завтовшки 5 см. Всього має вийти приблизно 35 кружалець.

Збільште вогонь під ребрами, щоб рідина почала кипіти. Викладіть кружечки на печеню. Коли вони її вкриють, закрийте кришкою так, щоб ні пара, ні рідина не виходили з каструлі. Готуйте на великому вогні 15 хвилин, а потім ще пів години. Подавайте з квашеним огірком.