Душевна їжа: суп з курки з галушками

Перед приготування окремо зваріть овочевий або курячий бульйон.

Вийміть з холодильника масло та зелений горошок та викладіть на тарілки для розм’якшення.

Помийте та обсушіть курячі стегна. Перекладіть їх в окрему миску.

Очистіть від шкірки цибулю та подрібніть.

Помийте та обсушіть петрушку, подрібніть та покладіть в окрему мисочку.

Помийте, очистіть та наріжте кружальцями селеру та моркву.

Доведіть бульйон у середній каструльці до слабкого кипіння.

У великій каструлі з важким дном розігрійте 2 ст. л. вершкового масла та підсмажте на ньому шматочки курки. Викладайте шкіркою вниз, для виділення жиру.

Коли стегенця підрум’яняться, вийміть їх з каструлі, покладіть у глибоку миску. Зніміть з них шкірку та відправте м’ясо до бульйону. Тушкуйте стегенця без шкіри в бульйоні 20 хвилин.

Каструлю з жиром залиште на плиті без вогню.

По закінченню часу вийміть курку з бульйону та перекладіть у миску.

Коли стегенця трохи охолонуть, відокремте м’ясо від кісточок. Наріжте курку кубиками та перекладіть їх назад у миску.

У каструлю, в якій обсмажувалися на першому етапі стегенця, покладіть цибулю, моркву, селеру та половину нарізаної петрушки. Тушкуйте приблизно 5 хвилин на невеликому вогні.

Додайте в каструлю 1/3 склянки борошна, ретельно перемішайте з овочами та протушкуйте суміш 3 хвилини. Готуйте на дуже невеликому вогні, щоб суміш не пригорала.

Якщо ви використовуєте у приготуванні херес — додайте його до овочів з борошном та перемішайте. Після хересу налийте в каструлю ополоник бульйону, перемішайте, додайте ще два ополоники рідини і знов усе добре розмішайте.

Якщо бульйон залишився, налийте в каструлю залишок і покладіть в неї шматочки курки та зелений горошок. Доведіть супчик до кипіння, зменшіть вогонь та залиште суп варитися.

У середній мисці з’єднайте борошно, розпушувач, сіль і подрібнену свіжу зелень (за бажанням). Додайте розтоплене вершкове масло та молоко. Перемішайте суміш дерев’яною лопаткою, але не збивайте.

Беріть тісто чайною ложкою та опускайте його в суп. У вас утворяться маленькі галушки. Закрийте суп кришкою і залиште його варитися на дуже невеликому вогні впродовж 15 хвилин.

Не відкривайте кришку протягом цього часу, тоді галушки будуть пухкими та ніжними. Вимкніть вогонь, перемішайте суп, додайте вершки, залишок петрушки і розливайте страву по тарілках.