Італійська запіканка з баклажанів меланзана — ситний рецепт з фаршем
- Автор
- Ірина Маслова
- 5
- порцій
- 40 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 29 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Сезонні овочі стають дедалі доступнішими, тож пропонуємо один з нових рецептів з баклажанами. Хоча в Італії запіканка меланзана є класикою. Страва формується шарами з обсмажених баклажанів і фаршу, заливається соусом з молока і борошна або просто вершками кімнатної температури.
Про інгредієнти запіканки меланзана і чим їх можна замінити
- Рецепт нагадав нам традиційну грецьку запіканку мусаку. Для неї також потрібен яловичий фарш. Але можна готувати з курячим або свинячим.
- Щоб не робити соус бешамель і значно скоротити час приготування, використовуй жирні вершки.
- Якщо хочеш максимально зберегти користь баклажанів, обсмажуй їх на невеликій кількості олії до напівготовності.
- Традиційно у фарш додають червоне вино. Але його брати не обов’язково.
Як приготувати італійську запіканку з баклажанів меланзана
Інгредієнти 16
Баклажани помий, витри і наріж приблизно однаковими тонкими кружальцями, завтовшки 1 см максимум. Склади в друшляк над мискою, трохи посоли і перемішай. Це прибере гіркоту.
Тим часом почисть часник і цибулю, подрібни.
Цілі томати у власному соку наріж (сік знадобиться).
Потім баклажани промий під проточною водою, дай стекти 3-5 хв і обсуши на рушнику.
На сковороді розігрій олію і обсмаж баклажани до напівготовності по 3 хв. Обсмажені баклажани викладай на паперовий рушник.
У ту ж сковороду налий трохи олії, розігрій і обсмаж цибулю 7-10 хв до м’якості.
Додай фарш, сушений розмарин і готуй, помішуючи, до зміни кольору 5-6 хв.
Тоді посоли, поперчи фарш, додай томати у власному соку, влий вино, якщо використовуєш, і готуй на повільному вогні 10-12 хв.
Наприкінці додай часник і готуй ще 30 хв. Накрий сковороду кришкою.
Увага: замість соусу можеш взяти жирні вершки (150 мл) кімнатної температури.
У сотейнику розтопи масло, додай борошно. Прогрій, помішуючи, 2-3 хв.
Не припиняючи помішувати, влий цівкою молоко. Готуй 2-3 хв. Трохи посоли і поперчи соус.
Духовку постав грітися до 180°С. Почисть один зубок часнику.
Форму для запікання натри часником і виклади перший шар баклажанів. Далі шар фаршу, потім 2 ст. л. соусу (або 3-4 ст. л. вершків).
Повтори шари.
Увага: останнім шаром має бути фарш.
Зверху розклади моцарелу. Запікай 10-15 хв до м’якості баклажанів.
Максимально спрощеною у приготуванні є лінива запіканка з баклажанів. Це наш перевірений рецепт.
