Цільнозернові мінібагети на сухих дріжджах — простий рецепт від хлібного експерта Ігора Лаврешина
- Автор
- Ігор Лаврешин
- 8
- порцій
- 55 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 1 г
- жири
- 46 г
- вуглеводи
Рецепт від експерта Ігора Лаврешина розрахований на 350 г звичайного і 150 г цільнозернового борошна. Цільнозернові мінібагети можна замішувати на сухих або свіжих дріжджах. Простий спосіб спекти хліб удома записуємо до добірки кращих рецептів багетів.
Про заміс, ферментацію тіста і випікання мінібагетів
Беремо 4 г сухих дріжджів або 12 г свіжих. Щоб правильно використати пресовані дріжджі, й вони не зіпсували тісто, перевір термін придатності.
Як і для багатьох рецептів домашнього хліба, починаємо зі змішування борошна (пшеничного і цільнозернового) з водою, іншими словами — з автолізу. Змішане борошно залишаємо приблизно на 1 годину для підйому в теплому місці. Так клейковина розвивається без додаткового вимішування, м’якуш стає пухким, а тісто — слухняним.
Випікаємо мінібагети з парою. Як її зробити? Ти можеш добре збризнути стінки духовки водою з пульверизатора, а потім поставити хліб. Або накрити хліб великою металевою або керамічною мискою на перші 15 хвилин випікання. Так утвориться парова баня.
Печемо цільнозернові мінібагети на сухих дріжджах
Інгредієнти 5
Змішай борошно з водою для автолізу.
Автоліз — попереднє змочування або змішування борошна з водою і відпочинок суміші від 20 хвилин до 2 годин перед основним замісом. Це стимулює розвиток клейковини без додаткового вимішування. М’якуш стає пухким, а тісто — гладким і слухняним.
Додай дріжджі і сіль у тісто. Виміси тісто до гладкого стану.
Проведи ферментацію зі складаннями: змочи руки водою, щоб тісто не липло. Заведи пальці під край тіста з одного боку миски і обережно й максимально підтягни край вгору без розриву.
Перекинь цей край до центру тіста. Поверни миску на чверть кола і повтори дію з усіх 4 боків (це вважається одним повним складанням).
Роби складання кожні 30 або 40 хвилин впродовж перших 2 годин ферментації.
Перед формуванням тісто чіпати не можна, щоб не руйнувати бульбашки газу.
Духовку постав грітися до 230°С.
Розділи тісто на рівні порції. Сформуй невеликі круглі заготовки.
Зроби фінальне формування багетів. Викладай на відстані на застеленому деку.
На кожному зроби надрізи і випікай: 13-15 хвилин з парою (збризни стінки духовки) або під ковпаком для створення хрусткої скоринки.
Потім зменши температуру до 210-220°C і допікай 10 хвилин до золотистого кольору.
- Дивися відео, як спекти пухкий цільнозерновий хліб на заквасці. Смачного!
30 коринсих рецептів хліба
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- Пергамент для випікання — який буває та як вибрати найкращий