Малиновий крем у склянці — ніжний десерт і начинка для пирогів
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 9 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Малиновий крем у склянці — ніжний ягідний десерт без випікання із шовковистою текстурою та виразним кисло-солодким смаком. Його готують на основі малинового пюре, молока, жовтків і крохмалю, тому після охолодження крем добре тримає форму, але залишається м’яким і ніжним.
Чим цікавий цей рецепт малинового крему у склянці
Малиновий крем у склянці — це охолоджений десерт з ягідного пюре, який можна подавати порційно або використовувати як начинку для еклерів, тартів, тістечок і пончиків.
Для крему підійде свіжа або заморожена малина. Якщо використовуєш заморожену, повністю розморозь ягоди та злий рідину, що виділилася: зайва волога може зробити крем рідшим.
Перетирання малини через дрібне сито допоможе позбутися кісточок і отримати гладку, однорідну текстуру. Якщо тобі подобається більш виразна ягідна структура, можеш залишити частину пюре неперетертою.
Солодкість десерту з ягодами краще регулювати після того, як спробуєш малинове пюре. Кількість меду або кленового сиропу залежить від сорту та стиглості ягід: кисла малина може потребувати трохи більше підсолоджувача, а солодка — значно менше. Ваніль пом’якшує ягідну кислинку, а дрібка солі робить смак малини глибшим і виразнішим.
Під час приготування крему важливо постійно помішувати його вінчиком і нагрівати на невеликому вогні. Не залишай суміш без нагляду: жовтки можуть згорнутися, а крохмаль — утворити грудочки. Коли крем загусне, зніми його з вогню та накрий харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні. Це допоможе уникнути утворення щільної скоринки під час охолодження.
Перед подачею доповни малиновий крем свіжими ягодами, густим натуральним йогуртом, гранолою або подрібненим мигдалем. Хрустка добавка створить приємний контраст із ніжною текстурою, а лимонна цедра або м’ята зроблять смак свіжішим. Якщо використовуєш крем як начинку, дай йому повністю охолонути та загуснути в холодильнику.
Перед початком приготування зверни увагу на кілька особливостей:
- якщо використовуєш заморожену малину, то повністю розморозь її;
- протри ягоди через сито, щоб прибрати кісточки;
- молоко нагрівай, але не доводь до кипіння;
- під час заварювання постійно помішуй крем вінчиком;
- охолоджуй десерт не менше 2 годин;
- крем з малини можна використовувати і як начинку для еклерів або тартів.
Рецепт малинового крему у склянці
Інгредієнти 8
Помий і обсуши ягоди. Протри їх через дрібне сито, щоб видалити кісточки. Отримай однорідне густе малинове пюре.
Налий молоко у невелику каструлю. Додай половину меду та нагрій до гарячого стану, не доводячи до кипіння.
У мисці збий жовтки, решту меду, крохмаль і дрібку солі. Додай малинове пюре та перемішай до однорідності.
Тонкою цівкою вливай гаряче молоко до ягідної маси, постійно помішуючи. Перелий усе назад у каструлю та вари на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Після появи перших бульбашок готуй ще приблизно 1 хвилину.
Зніми каструлю з вогню. Додай вершкове масло та ванільний цукор. Перемішай до гладкої консистенції.
Розклади малиновий крем у склянки або креманки. Накрий поверхню харчовою плівкою так, щоб вона торкалася крему. Після охолодження до кімнатної температури постав у холодильник мінімум на 2 години.
Перед подачею прикрась десерт свіжою малиною, ложкою густого йогурту, гранолою або мигдалем, листочками м’яти та невеликою кількістю лимонної цедри.
Переклади охолоджений крем у герметичний контейнер або залиш у посуді, щільно накривши поверхню харчовою плівкою. Зберігай у холодильнику до 3 днів.
Перед використанням як начинки для еклерів, тартів чи тістечок перемішай крем вінчиком, щоб повернути йому гладку та однорідну консистенцію.
Готовий крем не рекомендується заморожувати: після розморожування його текстура може стати водянистою або зернистою.
Якщо тобі смакував малиновий крем у склянці, радимо також:
- кавовий крем для десертів без яєць та желатину
- лимонний курд за 15 хвилин
- французький масляний крем для десертів