Світязькі пончики з лохиною — знаменитий десерт з Волині
- Автор
- Дарина Сіліна
- 12
- порцій
- 20 хв
- готування
- 1:25 год
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 31 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Світязькі пончики з лохиною — це ароматний домашній десерт з дріжджового тіста, який нагадує про традиції волинської кухні. Тісто готують на теплій воді з пресованими дріжджами, дають йому добре піднятися, після чого формують пончики з ягідною начинкою. Читай рецепт пухких пончиків з лохиною, які тобі точно сподобаються!
Що варто знати про світязькі пончики з лохиною
Головний секрет цих пончиків — багато начинки і тонке тісто. Саме тоді світязькі пончики виходять по-справжньому апетитними і ніжними.
Такі волинські пончики готують з м’якого дріжджового тіста, яке не має бути надто тугим. Якщо додати забагато борошна, пончики вийдуть щільними, тому краще підсипати його поступово і орієнтуватися на текстуру тіста. Воно має бути еластичним, м’яким і трохи ніжнішим, ніж тісто для пиріжків. Після першого підходження пончики з начинкою треба залишити ще на 15 хвилин, щоб вони стали пухкішими перед смаженням.
Лохина під час смаження стає м’якою і соковитою, а цукор частково розчиняється, утворюючи солодку ягідну начинку. Температура смаження має значення: якщо олія надто гаряча, пончики швидко зарум’яняться зовні, але можуть залишитися сирими всередині.
- Рідину для тіста після кип’ятіння треба охолодити приблизно до 38 °C, щоб дріжджі не втратили активність.
- Пресовані дріжджі краще розкришити в теплу рідину і добре розмішати до повного розчинення.
- Не роби тісто надто тугим, бо пончики мають бути пухкими й м’якими.
- Лохину перед начиненням потрібно промити й добре обсушити паперовим рушником.
- Якщо ягоди дуже соковиті, можна додати до них трохи крохмалю, щоб начинка була густішою.
- Краї тіста треба ретельно защипнути, щоб ягідний сік не витікав під час смаження.
- Олію краще нагріти до 160–170 °C. За нижчої температури пончики вбиратимуть багато жиру, за вищої — швидко темнітимуть.
- Смаж пончики порціями, щоб вони не торкалися один одного й рівномірно підрум’янювалися.
- Готові пончики викладай на паперові рушники, а цукровою пудрою посипай уже після легкого охолодження.
Рецепт світязьких пончиків з лохиною
Інгредієнти 9
Змішай в ковші воду, соняшникову олію, сіль і цукор. Доведи суміш до кипіння, після чого зніми з вогню та залиш охолонути до 38 °C.
Розкриши пресовані дріжджі в теплу рідину. Перемішай їх до повного розчинення.
Просій борошно та поступово додай його до рідкої суміші.
Перемішай інгредієнти, заміси м’яке, еластичне тісто, яке не повинно бути надто тугим. За потреби додай трохи борошна, але не пересип його, щоб пончики залишилися пухкими.
Накрий миску з тістом чистим рушником або харчовою плівкою. Залиш у теплому місці на 40 хвилин, щоб тісто збільшилося в об’ємі.
Обімни тісто та розділи його на 12 однакових частин. Сформуй з кожної частини кульку, а потім розкачай її в невеликий круг.
Перебери ягоди, промий їх під прохолодною водою і обсуши паперовим рушником. Виклади в центр кожного круга приблизно 1 чайну ложку цукру і порцію підготовленої лохини.
Не клади занадто багато начинки, щоб пончики не розкрилися під час смаження.
З’єднай краї тіста над начинкою та ретельно защипни їх, щоб начинка залишилася всередині.
Накрий сформовані пончики рушником і залиш у теплому місці приблизно на 15 хвилин. За цей час тісто стане більш пухким.
Налий у глибоку сковороду або каструлю достатню кількість соняшникової олії. Розігрій її до 160-170 °C.
Обережно опускай пончики в розігріту олію порціями.
Смаж до золотистої скоринки з одного боку, потім переверни та обсмаж з іншого боку. Готові пончики виклади на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишок олії.
Злегка охолоди пончики та щедро присип їх цукровою пудрою.
Подавай світязькі пончики теплими або охолодженими разом із чаєм, кавою, какао чи молоком.
Смачного!
Замість лохини можна використати чорницю, малину, вишню без кісточок, смородину або суміш сезонних ягід. Якщо начинка дуже соковита, додай до ягід трохи кукурудзяного крохмалю, щоб сік краще тримався всередині. Для більш ароматної начинки можна додати ванільний цукор, дрібку кориці або трохи лимонної цедри.
Важко знайти тих, хто не любить ці ніжні смаколики. Тож пропонуємо нашу чудову добірку рецептів пончиків, як пух!