Цибулевий пиріг з беконом і блакитним сиром — смачний тарт у французькому стилі
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 55 хв
- готування
- 45 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 72 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Якщо хочеш приготувати смачну випічку, радимо цибулевий пиріг з беконом і блакитним сиром. Це відкритий тарт з вершковою заливкою, м’якою цибулею, рум’яним беконом, чебрецем і сиром. Пиріг виходить маслянистим, ароматним і насиченим.
Що варто знати про цибулевий пиріг з беконом і блакитним сиром
Тісто для пирога готується просто — за принципом швидкого замішування галети: холодне масло швидко змішують з борошном. Це дає основі ніжну шарувату текстуру. Лимонний сік у крижаній воді допомагає тісту залишатися більш слухняним, але працювати з ним усе одно треба швидко, щоб масло не розтануло ще до духовки. Якщо не любиш працювати з тістом, можна приготувати схожий лінивий кіш з беконом і сиром без замішування тіста (тісто готується заливне і просто виливається у форму на начинку.
Для ніжної начинки робимо яєчно-вершкову заливку, тому важливо не виливати її на гарячу основу і не класти гарячу цибулю з беконом одразу після сковороди. Якщо начинка буде гарячою, яйця можуть почати згортатися. Блакитний сир краще додавати двома частинами: частина розходиться всередині заливки, а решта зверху дає солонуваті акценти після запікання.
- Після додавання води тісто не треба довго місити. Достатньо швидко зібрати його докупи й скласти 3–4 рази.
- Якщо тісто стало липким, поклади його в холодильник ще на 10–15 хвилин.
- Для цієї кількості інгредієнтів добре підходить форма діаметром 26 см.
- Основу треба розкачувати трохи більшою за форму, щоб вистачило тіста на бортики.
- Випікання під гнітом допомагає бортикам не сповзти, а дну не здутися. Як гніт, можна використати суху квасолю, горох або спеціальні кулінарні кульки.
- Вершки краще брати жирні, щоб заливка була ніжною і стабільною. У нас 30%, але можна взяти 20%.
- Блакитний сир — родзинка цього пирога, але за потреби можна замінити твердим сиром.
Рецепт цибулевого пирога з беконом і блакитним сиром
Інгредієнти 12
Холодне вершкове масло наріж невеликими шматочками й додай до борошна. Порубай ножем або лопаткою, щоб масло перетворилося на невеликі пласкі шматочки, вкриті борошном. Також масло можна натерти на грубій тертці.
Вичави 10 г соку з лимона і змішай з крижаною водою. Додай сіль і влий суміш у борошно з маслом. Швидко перемішай, збери тісто докупи й склади його 3–4 рази. Загорни у харчову плівку і поклади в холодильник на 30 хвилин.
Охолоджене тісто розкачай у тонкий пласт трохи більшого діаметра, ніж форма діаметром 26 см.
Застели дно форми пергаментом, виклади тісто і сформуй рівні бортики. Накрий тісто пергаментом і насип зверху сухий горох або квасолю як вантаж. Випікай 25 хвилин за 180 °C. Забери пергамент і вантаж і випікай основу ще 5 хвилин. Дай трохи охолонути.
Почисть цибулю і тонко наріж. Розтопи 25 г вершкового масла на сковороді і обсмажуй цибулю на середньому вогні 10–15 хвилин, доки вона стане м’якою і золотистою. Додай нарізаний бекон і 0,25 г меленого мускатного горіха та готуй ще 3–5 хвилин. Зніми з вогню і дай начинці охолонути.
Змішай яйця з вершками до однорідності. Додай охолоджену цибулю з беконом, 70 г блакитного сиру, розламаного великими шматочками, 0,25 г меленого мускатного горіха і свіжий чебрець.
Перемішай начинку і виклади її на охолоджену основу. Зверху розподіли решту 30 г блакитного сиру.
Випікай пиріг у розігрітій до 175 °C духовці 25 хвилин, доки начинка схопиться по краях, а середина залишатиметься злегка пружною.
Дай пирогу постояти 10–15 хвилин. Наріж на порційні шматки й подавай.
Смачного!
Подавай цибулевий пиріг теплим або кімнатної температури із зеленим салатом, руколою, томатами, маринованою цибулею або свіжими огірками. До насиченої вершкової начинки добре пасує щось свіже й кислувате, наприклад, салат з яблуком. Якщо подаєш пиріг як закуску, наріж його невеликими шматками.
Сподобався рецепт? Радимо також приготувати цибулевий тарт із сиром — теж дуже смачно.