Айвовий торт — бісквіт з кремом і фруктовою начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 33 г
- жири
- 47 г
- вуглеводи
Айвовий торт складається з ніжного бісквіта, повітряного вершкового крему й ароматної фруктової начинки. Айва вирізняється особливим запахом із квітковими нотами, у якому відчуваються відтінки груші та ананаса. Після тушкування її м’якоть стає ніжнішою, зберігаючи легку кислинку, яка врівноважує солодкість крему.
Чим цікавий рецепт айвового торта
Айвовий торт — десерт, особливо доречний восени, коли достигають яблука, груші та айва. Останню не завжди легко знайти в магазинах, але в сезон її варто пошукати на фермерських ринках або у великих супермаркетах. Якщо айви немає, можна використати яблука чи груші, проте смак і аромат десерту будуть іншими.
Щоб начинка не зробила ванільний бісквіт надто вологим, тушкуй айву до м’якості, але не розварюй її на пюре. Якщо після приготування залишилося багато сиропу, дай йому стекти, перш ніж викладати фрукти на крем. Бісквіт і начинку потрібно повністю охолодити, а вершки для крему добре охолодити перед збиванням.
Після збирання залиш торт у холодильнику щонайменше на 4 години: крем стабілізується, а коржі стануть ніжнішими. Для виразнішого смаку можна прикрасити десерт тонкими скибочками айви або тертим шоколадом.
- Айву потрібно попередньо зварити або протушкувати — сирі шматочки залишаються твердими.
- Для начинки знадобиться приблизно 25-35 хвилин термічної обробки.
- Лимонний сік допомагає збалансувати солодкість фруктів.
- Коржі мають повністю охолонути перед збиранням торта.
- Після збирання залиш торт у холодильнику щонайменше на 4 години, щоб коржі просочилися кремом.
- Для крему використовуємо вершки жирністю від 30%, які добре охолоджені перед збиванням.
- Спробуй додати корицю, дрібку мускатного горіха або гвоздики — вони добре доповнюють фруктову начинку.
Рецепт айвового торта
Інгредієнти 13
Помий плоди, почисть від шкірки, розріж навпіл і видали серцевину з насінням. Наріж м’якоть невеликими кубиками. Переклади в каструлю, додай воду, мед і лимонний сік.
Доведи айву до кипіння, зменш нагрівання та тушкуй під кришкою приблизно 25-35 хвилин. Періодично перемішуй. Шматочки мають стати м’якими, але зберігати форму. Якщо рідини залишилося багато, зніми кришку й провари ще кілька хвилин. Повністю охолоди начинку перед збиранням торта.
Розігрій духовку до 180 °C. Яйця збий із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі протягом 5-7 хвилин, поки маса не стане світлою та пишною. Окремо змішай борошно з розпушувачем. У кілька прийомів вмішай сухі інгредієнти в яєчну масу лопаткою, рухаючись знизу вгору.
Застели дно роз’ємної форми діаметром 20-22 см пергаментом. Перелий тісто у форму та випікай 25-30 хвилин за температури 180 °C. Перевір готовність дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою. Залиш бісквіт у формі на 10 хвилин, потім дістань і повністю охолоди на решітці.
Охолоджені вершки перелий у чисту холодну миску. Додай цукрову пудру та ванільний цукор. Збивай міксером спочатку на низькій, а потім на середній швидкості до утворення стійких піків. Не збивай надто довго, щоб вершки не почали розшаровуватися.
Розріж охолоджений бісквіт горизонтально на 2 коржі. Поклади нижній корж на тарілку, розподіли частину вершкового крему, а зверху виклади охолоджену айву без зайвої рідини. Накрий другим коржем. Рештою крему покрий верх і боки торта.
Постав торт у холодильник щонайменше на 4 години. Перед подачею прикрась тонкими скибочками айви або тертим шоколадом. Нарізай гострим ножем, витираючи його після кожного шматочка, щоб зрізи були рівними.
Готовий торт з айвою зберігай у холодильнику в закритому контейнері, щоб вершковий крем не вбирав сторонніх запахів. Найкраще спожити його протягом 2-3 днів. Не залишай торт із вершковим кремом за кімнатної температури надовго, особливо в теплому приміщенні. Перед подачею дістань його з холодильника на 10-15 хвилин, щоб крем трохи пом’якшав, а аромат айви розкрився виразніше.
Якщо тобі сподобався айвовий торт, приготуй також: