Свиняча вирізка з «мисливським» соусом по-німецьки — з грибами та вершками
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 30 г
- білки
- 36 г
- жири
- 8 г
- вуглеводи
Для свинячої вирізки з «мисливським» соусом по-німецьки знадобиться велика сковорода: спочатку в ній підсмажують м’ясо, потім готують гриби з цибулею і вершками. Вино додає соусу легкої кислинки, а м’ясні соки роблять його насиченішим. Подай страву з рисом, галушками або картопляним пюре, щоб не залишити на тарілці жодної ложки соусу. Коли шукаєш, що приготувати зі свинини, скористайся цим смачним рецептом.
Що варто знати про свинячу вирізку з «мисливським» соусом
Свиняча вирізка — це дуже ніжний шматок, якому зовсім не потрібно тривале тушкування. Саме тому для цієї страви її нарізають невеликими смужками, швидко обсмажують порціями та відкладають на тарілку. До готовності м’ясо доходить уже в самому соусі. Якщо залишити його на сковороді на весь час приготування грибів і випаровування вина, воно може стати сухим. Також на сковороді готуємо свинину з грушами, і теж отримуємо смачну страву.
Основу «мисливського» соусу в цій версії становлять печериці, цибуля, біле вино і вершки. Невелика кількість борошна допомагає поєднати рідину в однорідний соус. Вино спочатку випаровують приблизно наполовину, а вже потім вливають вершки. Проте вино можна замінити на яблучний сік хоча смак стане трохи солодшим.
- Обирай саме свинячу вирізку. Перед нарізанням видали щільну сріблясту плівку. Лопатка і інші шматки, що потребують тривалого тушкування, не підходять для цього способу приготування.
- Нарізай м’ясо поперек волокон. Спочатку зроби скибочки, потім поділи їх на смужки приблизно однакової товщини. Так вони готуватимуться рівномірніше.
- Обирай сухе біле вино. Якщо замінюєш його яблучним соком, бери сік без доданого цукру, і враховуй його природну солодкість. Для менш солодкого варіанта можна використати несолоний бульйон, але смак соусу буде іншим.
- Прогрій борошно разом з грибами. Перемішай так, щоб не залишилося сухих грудочок, і готуй приблизно хвилину. Вино вливай поступово, розмішуючи загущену основу.
- Доведи соус майже до бажаної густоти перед поверненням м’яса. Після додавання вирізки залишиться лише завершити її приготування. Якщо соус надто густий, підлий трохи гарячої води або бульйону.
Рецепт свинячої вирізки з «мисливським» соусом
Інгредієнти 10
Зачисть вирізку від плівок, обсуши й наріж невеликими смужками приблизно однакової товщини.
Цибулю очисть і наріж невеликими шматочками. Печериці очисть, за потреби швидко промий і обсуши. Наріж пластинками.
У великій сковороді розігрій 1 ст. л. олії. Виклади половину м’яса одним шаром і швидко обсмаж з обох боків до рум’яних ділянок, не доводячи до повної готовності.
Посоли, поперчи та переклади на тарілку. Додай решту олії і так само обсмаж другу порцію. Якщо сковорода невелика, розділи м’ясо на більше порцій.
У тій самій сковороді розтопи вершкове масло. Додай цибулю і обсмаж до м’якості і легкого золотистого кольору.
Виклади гриби. Готуй, періодично перемішуючи, доки вони розм’якнуть, а більша частина виділеної рідини випарується.
Посип борошном, ретельно перемішай і прогрій приблизно хвилину.
Поступово влий вино або яблучний сік, розмішуючи вміст сковороди. Обережно відокрем підрум’янені частинки від дна.
Готуй без кришки, доки кількість рідини зменшиться приблизно наполовину. Влий вершки, перемішай і доведи до слабкого кипіння. Прогрій кілька хвилин до легкого загустіння.
Поверни свинину в соус разом з соком, що зібрався на тарілці. Перемішай і готуй на слабкому вогні ще кілька хвилин, доки м’ясо повністю приготується. Точний час залежатиме від товщини смужок.
Не залишай вирізку тушкуватися довше, ніж потрібно. Спробуй соус, відрегулюй сіль і перець і подавай гарячим.
Смачного!
Подай м’ясо з рисом, картопляним пюре, галушками або шпецле — невеликими німецькими виробами з яєчного тіста. Додай овочевий гарнір: моркву з горошком, броколі на парі чи салат із легкою кислуватою заправкою.
Якщо сподобалася свиняча вирізка з «мисливським» соусом по-німецьки, пропонуємо нашу добірку легендарних німецьких страв.