Фото: Depositphotos
Від шефа

М’ясо в м’ясі та ще й з рибою — готуємо сальтімбоку з анчоусами

Складність приготування
Легкий
4
порції
40
хвилин готування
10
хвилин підготовки
342
ккал
12 г
білки
31 г
жири
2 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Сальтімбока — це традиційна страва римської кухні. З італійської це кумедне для нашого вуха слово перекладається як «стрибни в рот». Тобто м’ясо таке смачне, що, як і наші легендарні «гоголівські» вареники, страва залітає сама у рот.

Зазвичай сальтімбоку готують з тонкого телячого шніцеля зі скибочкою прошуто і шавлією. Іноді замість телятини використовують свинину або курятину. М’ясо попередньо маринують у вині або солоній воді (залежно від регіону та особистих уподобань).

Але ми пропонуємо вам не такий витратний щодо часу та грошей рецепт: цього разу ми приготуємо сальтімбоку з анчоусами. І хоча це і спрощена версія страви, вона не поступається своїм «гастропобратимам», переконує шеф Марко Черветті, який поділився з SHUBA цим рецептом.

У процесі приготування потрібно буде скрутити яловичину і підчеревину у рулети. Щоб вони не розмотувалися і не втрачали форми, можете зафіксувати м’ясо маленькою шпажкою. Якщо шпажки немає — просто трохи притисніть рулети рукою.

А ще ми радимо приготувати за рецептом Марко закуску вітело тонато, в якій також поєднується м’ясо та риба.

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/7

Яловичину наріжте слайсами середньої товщини.

Крок 2/7

На кожен слайс покладіть гілочку розмарину і скрутіть у рулет.

Крок 3/7

Загорніть яловичину у підчеревину.

Крок 4/7

Покладіть рулети на розігріту сковорідку, попередньо змащену оливковою олією. Посмажте до готовності.

Крок 5/7

Викладіть сальтімбоку на тарілку, у сковороду покладіть анчоуси, каперси, додайте біле вино. Весь алкоголь у процесі смаження має випаруватися.

Крок 6/7

Додайте у сковороду вершки, перемішайте.

Крок 7/7

На тарілку вилийте соус з анчоусів, каперсів, вина та вершків. Викладіть на соус сальтімбоку.

Не пропустіть смачну добірку рецептів пасти від Марко Черветті, в якій він ібрав 8 найсмачніших переписів з усіх куточків Італії.

Вигідна пропозиція:

Підпишися на нас
в Google News