- 3
- порції
- 50 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 44 г
- білки
- 33 г
- жири
- 102 г
- вуглеводи
Цю страву готували 100 років тому в ресторані при київському готелі «Континенталь». Для автентичної котлети по-київськи потрібні куряче філе, а також кісточки з курячих крилець.
Навколо котлети по-київськи існує безліч суперечок. Деякі стверджують, що вона народилася під впливом французької котлетки кордон-блю. Але наша котлета має свої особливості, які й відрізняють її від інших схожих.
Шеф-кухар Юрій Ковриженко відтворив рецепт котлети по-київськи, яку готували у 1915-1918 роках у готелі «Континенталь» у центрі столиці України.
- Власне, рецепт мало змінився з того часу: начинене вершковим маслом із зеленню куряче філе загорталося навколо курячої кістки. Перед обсмажуванням мʼясо потрібно обваляти в подвійному паніруванні з борошна, сухарів та яєць.
Поради від Юрія Ковриженка
- Якщо робитимете котлети з половини великого філе, то її достатньо смажити 7-8 хвилин.
- Якщо ваша колета вийшла надто великою, до готовності її потрібно довести в духовці за 190 градусів близько 5 хвилин.
На гарнір до котлети по-київськи SHUBA радить приготувати ніжне картопляне пюре або відварену броколі.
Інгредієнти 8
Основні
Крила зачистити та дістати кісточку. Відварити, щоби було легко забрати мʼясо з кісток.
Петрушку та кріп нарізати. Зʼєднати з маслом кімнатної температури. Посолити, поперчити та перемішати до однорідності. Загорнути в харчову плівку та прибрати в холодильник.
Куряче філе злегка відбити під плівкою. Посолити, поперчити. Залишити під плівкою.
Варені курячі кістки опустити в холодну воду та почистити.
На філе викласти масло, встромити кісточку і закрити, як хінкалі. Покласти котлети в плівці в морозилку на десять хвилин.
Для панірування збити яйця.
Котлети опустити в борошно, зайве зтрусити. Опустити в збиті яйця, потім — у сухарі. Це зробити двічі.
Смажити на розігрітій олії сім-вісім хвилин, якщо котлета невелика. Перекласти на паперовий рушник.
А тут можна побачити процес приготування ідеальних сирників.