Фото: Depositphotos
Від шефа

Котлета по-київськи — автентичний рецепт 1915 року

Складність приготування
Середній
3
порції
50
хвилин готування
15
хвилин підготовки
898
ккал
43 г
білки
37 г
жири
104 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цю страву готували 100 років тому в ресторані при київському готелі «Континенталь». Для автентичної котлети по-київськи потрібні куряче філе, а також кісточки з курячих крилець. 

Навколо котлети по-київськи існує безліч суперечок. Деякі стверджують, що вона народилася під впливом французької котлетки кордон-блю. Але наша котлета має свої особливості, які й відрізняють її від інших схожих.

Шеф-кухар Юрій Ковриженко відтворив рецепт котлети по-київськи, яку готували у 1915-1918 роках у готелі «Континенталь» у центрі столиці України.

  • Власне, рецепт мало змінився з того часу: начинене вершковим маслом із зеленню куряче філе загорталося навколо курячої кістки. Перед обсмажуванням мʼясо потрібно обваляти в подвійному паніруванні з борошна, сухарів та яєць.

Поради від Юрія Ковриженка

  • Якщо робитимете котлети з половини великого філе, то її достатньо смажити 7-8 хвилин.
  • Якщо ваша колета вийшла надто великою, до готовності її потрібно довести в духовці за 190 градусів близько 5 хвилин.

На гарнір до котлети по-київськи SHUBA радить приготувати ніжне картопляне пюре або відварену броколі.

Котлета по-київськи — класичний рецепт

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/8

Крила зачистити та дістати кісточку. Відварити, щоби було легко забрати мʼясо з кісток.

Крок 2/8

Петрушку та кріп нарізати. Зʼєднати з маслом кімнатної температури. Посолити, поперчити та перемішати до однорідності. Загорнути в харчову плівку та прибрати в холодильник.

Крок 3/8

Куряче філе злегка відбити під плівкою. Посолити, поперчити. Залишити під плівкою.

Крок 4/8

Варені курячі кістки опустити в холодну воду та почистити.

Крок 5/8

На філе викласти масло, встромити кісточку і закрити, як хінкалі. Покласти котлети в плівці в морозилку на десять хвилин.

Крок 6/8

Для панірування збити яйця.

Крок 7/8

Котлети опустити в борошно, зайве зтрусити. Опустити в збиті яйця, потім — у сухарі. Це зробити двічі.

Крок 8/8

Смажити на розігрітій олії сім-вісім хвилин, якщо котлета невелика. Перекласти на паперовий рушник.

А тут можна побачити процес приготування ідеальних сирників.

Підпишися на нас
в Google News