Для справжніх фанатів смачних страв: молочне ягня по-римськи від Марко Черветті
- Складність приготування
- Середній
- 2
- порції
- 1
- година готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 40 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
У Римі молочне ягня — це кулінарний синонім Великодня (проте його також готують і на Різдво). Його італійська назва abbacchio походить від латинського baculum, тобто — «палиці», до якої прив’язували дитинчат вівці. Дослівно воно означає баранчика, зарізаного молодим, а також певний тип м’яса — дуже ніжне, м’яке та смачне.
Ідеальними для страви вважаються ягнята віком від 30 до 60 днів. У цей момент їхнє м’ясо втрачає більшу частину свого жиру, але при цьому ще не встигає набути жорсткості, властивої дорослішим ягнятам.
Щоб приготувати молочного баранчика «скотадіто», що подається з картоплею, біфштекс з ягняти смажать на грилі, змащуючи його жиром, і заправляють сіллю та перцем. Є також смажена версія біфштекса з ягняти, якого спочатку потрібно обваляти у панірувальних сухарях та яйці, а потім обсмажити в олії.
Але яку б версію ви не готували, є одна незмінна умова, за порушення якої римляни вас не пробачать: їсти молоде ягня потрібно виключно руками. А м’ясо — запивати червоним вином!
Рецепт молочного ягняти, який ми пропонуємо вашій увазі, створив бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти 9
Основні
Ножем розріжте каре на окремі порційні шматки (щоб м’ясо було на кісточці). Кулінарним молотком обережно обробіть кожен шматок м’яса.
У миску розбийте яйця та збийте їх вінчиком до однорідності з дрібкою солі. В іншу миску насипте борошно, а в третю — панірувальні сухарі.
Розігрійте оливкову олію на сковороді.
М’ясо обваляйте у борошні, в яйці та панірувальних сухарях.
Покладіть ребра на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні з двох боків — до золотистого кольору.
На гострі кінчики кісток настроміть чері. Прикрасьте тарілку з м’ясом шматочками лимона. Посоліть (найкраще — мальдонською сіллю) і поперчіть.
Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.
Смачного!
Більше смачних страв з ягнятиною:
Запечена нога ягняти в спеціях — найкраща м’ясна страва на Великдень
За цим надійним рецептом від фудблогерки Маші Шмідт ви отримаєте найкращу запечену ногу ягня з ароматними спеціями. Ідеальний кандидат на головну великодню м’ясну страву!
ПереглянутиКаре ягняти в паніруванні та з ревенем — рецепт Джеймі Олівера
Каре ягняти в паніровці з мигдалем і травами стане родзинкою на вашому святковому столі. Цей рецепт пропонує Джеймі Олівер.
ПереглянутиКаре ягняти в імбирному маринаді — м’ясо зі східними нотками
Додайте каре ягняти східний відтінок — замаринуйте його у пікантній суміші з діжонської гірчиці, соєвого соусу, меду і тертого кореня імбиру.
ПереглянутиНезвично і смачно: тартар з ягнятини і авокадо
Ніжна, кисло-солодка і пряна закуска з ягнятини, авокадо і в’яленої вишні сподобається всім шанувальникам витончених м’ясних страв. Готується тартар швидко, але потрібно вибирати гарне свіже м’ясо.
ПереглянутиЗбережіть рецепт на свята: запечена ягнятина з розмарином
Запечена ягнятина з розмарином — найпростіша і найкраща страва з ягнятини, яку ви тільки можете собі уявити. Усього година — і вона вже на столі!
Переглянути