Святкова «Павлова» з гранатом
- Складність приготування
- Складний
- 8
- порцій
- 2
- години готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 10 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Хрустка запечена скоринка під ніжним та легким кремом маскарпоне з гранатовими зернами, а в середині торта — солодке повітряне безе, яке тане у роті. Ні, ви не їсте хмаринку, це торт «Павлова» або павловський торт.
Історія цього неймовірного десерту сягає 1920-х років. Торт було створено і названо на честь популярної у ті роки балерини Анни Павлової. Йдуть запеклі суперечки щодо місця створення цього десерту, але біограф знаменистості стверджує, що всі дані вказують на те, що шеф-кухар ресторану в одному з готелів Веллінгтона (Нова Зеландія) створив цей десерт у 1926 році, щоб пригостити балерину під час її всесвітнього турне. А от в Австралії впевнені, що торт вперше приготував кухар Берт Саші у 1935 році, коли працював у готелі Esplanade.
«Павлова» — це, по суті, торт-безе, який спочатку запікається, потім довго вистигає, прикращається ніжним кремом, свіжими фруктами або ягодами. Наприклад, рецепт «Павлової» з ананасами зіб’є вас з ніг своїм неповторним смаком.
Інгредієнти 11
Основні
Крем з маскарпоне
Розігрійте духовку до 100 градусів і застеліть велике деко пергаментним папером.
У міксері з насадкою-віночком збийте яєчні білки до утворення піни і поступово додавайте цукор. Збивайте на високій швидкості протягом 7-10 хвилин, поки суміш не стане густою та блискучою.
Додайте лимонний сік і ванільний екстракт, просійте кукурудзяний крохмаль і продовжуйте збивати ще хвилину.
За допомогою шпателя відразу перенесіть безе на силіконовий килимок або пергаментний папір і сформуйте вінок або звичайний корж торта.
Випікайте «Павлову» 90 хвилин. Потім вимкніть духовку і з закритими дверцятами залиште в духовці на ніч.
Дістаньте «Павлову» з духовки наступного ранку, нещільно накрийте плівкою і дайте постояти в сухому місці при кімнатній температурі не більше 2 днів або зберіть і подавайте відразу ж.
Для приготування мармурового крему: в каструлі змішайте зерна граната, цукор і яблучний сік.
Поставте на вогонь та доведіть до легкого кипіння, часто помішуючи, протягом декількох хвилин. Потім збийте занурювальним блендером до отримання однорідної маси та процідіть соус через дрібне сито у банку. Дайте соусу повністю охолонути.
У чаші стаціонарного міксера за допомогою насадки-віночка збийте вершки, маскарпоне та ванільний екстракт до утворення м’яких піків, близько 2-3 хвилин.
Вмішайте 1/2 склянки вершків в охолоджений журавлинно-гранатовий соус, потім акуратно лопаткою перекладіть цю суміш назад у миску зі збитими вершками.
Використовуйте велику ложку, щоб викласти мармуровий крем із маскарпоне на «Павлову». Прикрасьте свіжими зернами граната та гілочками розмарину. Смачного!
р