![Бабагануш Бабагануш](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Коментарі
- 5
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Бабагануш з баклажанів — смачніше, ніж ікра
- Автор
-
Українська музична і гастрожурналістка Женя Горожанкіна, яка нині мешкає в Парижі, ділиться своїм досвідом занурення в тонкощі приготування французького цибулевого супу. Як його готують звичайні французи? Які продукти потрібні насправді? Чому українці трохи упереджені до цієї страви? Як полюбити французький цибулевий суп так, як він того заслуговує? Про це все читайте в рецепті із самого серця Франції.
Французький цибулевий суп — це один з моїх найулюбленіших супів, і я залюбки частую ним гостей, коли хочу їх здивувати чимось водночас простим і незвичним.
Якось у розмові подруга сказала: «Я б таке не їла. Ненавиджу варену цибулю». Але ж, la soupe à l’oignon — це аж ніяк не варена цибуля. То що ж це?
Радимо рецепт: Французький цибулевий суп від Джулії Чайлд
За легендою, суп винайшов (звісно, абсолютно випадково) король Людовік XV. Якось вночі монарх опинився перед дилемою. У своєму розпорядженні він мав вершкове масло, купу цибулі, шампанське і сильне відчуття голоду. Що з цим усім робити?
Читайте: Французький цибулевий суп — цікава історія походження легендарної страви
У результаті «квесту» з’явилася дивна страва, яка із часом поширилася як «їжа бідняків». Лише згодом, набувши популярності, вона перетворилася на традиційний весільний атракціон.
Гості приходили до молодят вночі, приносили у нічному горщику суп та знай собі веселилися. Молодята ж прагнули після свята якомога швидше вислизнути від усіх подалі. Забавка називалася «полювання на молодят».
До речі, цибулевий суп готували не тільки у Франції, але і в Італії. Марко Черветті поділився рецептом венеціанського цибулевого супу.
— Хліб. Тільки французький багет. І нічого, крім багета, вибачте.
— Сир. Для цибулевого супу потрібен не просто «твердий сир», а грюєр. Але є варіанти. Емменталь (Emmental) і комте (Comte). Також добре підійде сир Tomme або Saint-nectaire.
— Цибуля. Ріпчаста жовта або солодка біла. Запитала якось у друзів-французів: що буде, якщо я приготую суп із порею? «Звичайно, готуй, як знаєш, але це буде якійсь інший суп, не французький». Дотепно.
— Карамелізація. Це основна причина, чому його не можна називати супом з вареної цибулі. Саме правильно карамелізована цибуля є ключем до успіху.
До речі, карамелізована цибуля підходить не тільки для супу, але й для сиру та паштетів.
Розігріваю сотейник (широке дно, низькі бортики). Розтоплюю 50 грамів вершкового масла, можу додати оливкової олії. І ріжу «пір’ям» купу цибулі, приблизно чотири великі цибулини.
Стою, дивлюсь, перемішую. Додаю трошки цукру і чекаю карамелізації, хвилин 20. Після цього вливаю велику склянку білого сухого вина. Не найдешевшого, а такого, що буде добрим і щоб його пити (смак має значення!). Багато хто додає червоне, але мені це не подобається. Як варіант — херес.
Коли вино добряче випарується, вливаю близько літра гарячого бульйону: або курячого, або яловичого. Якщо немає бульйону, то, що ж робити, додаю воду. Томлю десь годину на маленькому вогні, щоб ледь булькало.
Тим часом ріжу багет 2-3 сантиметри завтовшки. Збризкую оливковою олією, запікаю до рум’яної скоринки у духовці при 200 градусах.
Насипаю суп у жаростійкі глечики. Грінки натираю зубчиком часнику, кладу їх в суп, щедро засипаю натертим сиром і запікаю у духовці під грилем при температурі 230 градусів.
Et voilà!
Обережно, тарілки дуже гарячі.
Ситний гарнір можна приготувати практично з «нічого», а точніше, із самої лише цибулі. Так-так, ця смачна карамелізована золотиста і рум’яна цибулька чудово смакуватиме на обідньому столі з м’ясом чи овочами.
ПереглянутиКарамелізована цибуля-порей з кисло-солодкими пікантними нотами виходить завдяки бальзамічному оцту. Подавайте такий гарнір разом із простою смаженою куркою чи рибою.
ПереглянутиБагет — особливий тип випічки, який має деякі особливості приготування. В ідеального багета хрустка ароматна скоринка і пухкий м’якуш, що тане в роті. Як досягти такого результату? Маємо кілька рецептів!
ПереглянутиЧасниковий багет на мангалі — це проста і швидка у приготуванні закуска, яка внесе різноманіття у меню для пікніка.
ПереглянутиЦибулевий мармелад — це особливий вид варення з сильним кисло-солодким смаком, яке готують із червоної цибулі. Як відомо, вона характеризується більш солодким смаком, ніж біла або жовта.
ПереглянутиУ Стародавньому Єгипті цибуля була символом вічності. А ми вам пропонуємо «вічний» рецепт цибулевого мармеладу, який можна готувати щороку.
Переглянути
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте