top banner

Як полюбити французський цибулевий суп — досвід українки в Парижі

Французький цибулевий суп
Фото: Depositphotos

Українська музична і гастрожурналістка Женя Горожанкіна, яка нині мешкає в Парижі, ділиться своїм досвідом занурення в тонкощі приготування французького цибулевого супу. Як його готують звичайні французи? Які продукти потрібні насправді? Чому українці трохи упереджені до цієї страви? Як полюбити французький цибулевий суп так, як він того заслуговує? Про це все читайте в рецепті із самого серця Франції.

Французький цибулевий суп — це один з моїх найулюбленіших супів, і я залюбки частую ним гостей, коли хочу їх здивувати чимось водночас простим і незвичним.

Якось у розмові подруга сказала: «Я б таке не їла. Ненавиджу варену цибулю». Але ж, la soupe à l’oignon — це аж ніяк не варена цибуля. То що ж це?

Радимо рецепт: Французький цибулевий суп від Джулії Чайлд

Історія цибулевого супу у двох словах

За легендою, суп винайшов (звісно, абсолютно випадково) король Людовік XV. Якось вночі монарх опинився перед дилемою. У своєму розпорядженні він мав вершкове масло, купу цибулі, шампанське і сильне відчуття голоду. Що з цим усім робити?

Читайте: Французький цибулевий суп — цікава історія походження легендарної страви

У результаті «квесту» з’явилася дивна страва, яка із часом поширилася як «їжа бідняків». Лише згодом, набувши популярності, вона перетворилася на традиційний весільний атракціон.

Гості приходили до молодят вночі, приносили у нічному горщику суп та знай собі веселилися. Молодята ж прагнули після свята якомога швидше вислизнути від усіх подалі. Забавка називалася «полювання на молодят».

До речі, цибулевий суп готували не тільки у Франції, але і в Італії. Марко Черветті поділився рецептом венеціанського цибулевого супу.

Інгредієнти для цибулевого супу

— Хліб. Тільки французький багет. І нічого, крім багета, вибачте.

— Сир. Для цибулевого супу потрібен не просто «твердий сир», а грюєр. Але є варіанти. Емменталь (Emmental) і комте (Comte). Також добре підійде сир Tomme або Saint-nectaire.

— Цибуля. Ріпчаста жовта або солодка біла. Запитала якось у друзів-французів: що буде, якщо я приготую суп із порею? «Звичайно, готуй, як знаєш, але це буде якійсь інший суп, не французький». Дотепно.

— Карамелізація. Це основна причина, чому його не можна називати супом з вареної цибулі. Саме правильно карамелізована цибуля є ключем до успіху.

До речі, карамелізована цибуля підходить не тільки для супу, але й для сиру та паштетів.

Читайте також

Як я готую цибулевий суп

© Depositphotos
© Depositphotos

Розігріваю сотейник (широке дно, низькі бортики). Розтоплюю 50 грамів вершкового масла, можу додати оливкової олії. І ріжу «пір’ям» купу цибулі, приблизно чотири великі цибулини.

Стою, дивлюсь, перемішую. Додаю трошки цукру і чекаю карамелізації, хвилин 20. Після цього вливаю велику склянку білого сухого вина. Не найдешевшого, а такого, що буде добрим і щоб його пити (смак має значення!). Багато хто додає червоне, але мені це не подобається. Як варіант — херес.

Коли вино добряче випарується, вливаю близько літра гарячого бульйону: або курячого, або яловичого. Якщо немає бульйону, то, що ж робити, додаю воду. Томлю десь годину на маленькому вогні, щоб ледь булькало.

Тим часом ріжу багет 2-3 сантиметри завтовшки. Збризкую оливковою олією, запікаю до рум’яної скоринки у духовці при 200 градусах.

Читайте також

Як подавати французький цибулевий суп

Насипаю суп у жаростійкі глечики. Грінки натираю зубчиком часнику, кладу їх в суп, щедро засипаю натертим сиром і запікаю у духовці під грилем при температурі 230 градусів.

Et voilà!

Обережно, тарілки дуже гарячі.

Читайте також

І ще смачні рецепти у французькому стилі

запечена цибуля
Фото: Depositphotos

Обід з нічого: карамелізована цибуля в духовці

Ситний гарнір можна приготувати практично з «нічого», а точніше, із самої лише цибулі. Так-так, ця смачна карамелізована золотиста і рум’яна цибулька чудово смакуватиме на обідньому столі з м’ясом чи овочами.

Переглянути
Цибуля-порей
Фото: Depositphotos

Карамелізована цибуля-порей до курки чи риби

Карамелізована цибуля-порей з кисло-солодкими пікантними нотами виходить завдяки бальзамічному оцту. Подавайте такий гарнір разом із простою смаженою куркою чи рибою.

Переглянути
Багети
Фото: Depositphotos

Як спекти багет: 7 найкращих рецептів

Багет — особливий тип випічки, який має деякі особливості приготування. В ідеального багета хрустка ароматна скоринка і пухкий м’якуш, що тане в роті. Як досягти такого результату? Маємо кілька рецептів!

Переглянути
Багет на мангалі
Фото: Depositphotos

Часниковий багет на мангалі

Часниковий багет на мангалі — це проста і швидка у приготуванні закуска, яка внесе різноманіття у меню для пікніка.

Переглянути
Мармелад з цибулі
Фото: Depositphotos

Цибулевий мармелад — смачний додаток до м’яса і сирів

Цибулевий мармелад — це особливий вид варення з сильним кисло-солодким смаком, яке готують із червоної цибулі. Як відомо, вона характеризується більш солодким смаком, ніж біла або жовта.

Переглянути
Мармелад з цибулі
Фото: Depositphotos

Цибулевий мармелад — спрощений варіант з мінімумом інгредієнтів

У Стародавньому Єгипті цибуля була символом вічності. А ми вам пропонуємо «вічний» рецепт цибулевого мармеладу, який можна готувати щороку.

Переглянути

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно