Курячий суп по-новому: 7 апетитних рецептів на щодень

Перш ніж готувати курячий суп

Вибір курятини. Вибирай для курячого бульйону бульйонний набір, стегна або гомілки, якщо хочеш наваристий суп (ідеальний варіант для найсмачнішого курячого бульйону — ціла домашня курка). А максимально дієтичним і некалорійним буде суп з курячим філе без кістки та шкірки.

Розморожування. М’ясо не любить різких перепадів температур, від яких стає жорстким і готується нерівномірно. Тому курятину з морозилки спершу повільно розморозь у холодильнику, а потім дістань звідки й дай їй повільно нагрітися до кімнатної температури.

Це цікаво: Що корисніше: варена курятина чи тушкована

Для прозорого бульйону. Коли вариш м’ясо, на поверхні рідини з’являється шум (це відбувається ось чому: під час нагрівання м’яса з м’язової тканини вивільняються розчинні білки. Коли вода нагрівається, білки зсідаються і піднімаються на поверхню, утворюючи піну). Шум на поверхні бульйону слід знімати шумівкою у міру утворення. Або ж зроби так: залий м’ясо холодною водою, доведи до кипіння, злий першу воду, промий курятину і каструлю. Потім вариш уже у свіжій воді — і піниться значно менше.

Ще одна порада: бульйон, як основу майбутнього супу, слід повільно томити й не давати сильно кипіти.

Лайфхак, який рятує бульйон. Якщо бульйон вийшов мутний, скористайся секретом шеф-кухарів: збий один яєчний білок, змішай з ложкою холодної води й додай у теплий, але не гарячий бульйон. Підігрій до кипіння (не сильного!) — і білок «підбере» всі домішки, які роблять бульйон каламутним. Залишиться тільки процідити його крізь дрібне сито або марлю. Магія? Ні, хімія! Але дуже апетитна.

Рецепти супів з куркою по-новому

Смачного!