5 осінніх хелсі-рецептів з айвою

Вівсяна каша з пряною айвою

Інгредієнти:

Для айви:

• айва — 3 шт.
• ваніль — 1 стручок
• бодян — 1 зірочка
• кориця — 1 паличка
• гвоздика — 2 бутони
• духмяний перець — 1 горошина
• лимонна цедра — до смаку
• коричневий цукор — 100 г
• лимон — ½ шт.
• вода — 500 мл

Для каші:

• вівсяні пластівці — 100 г
• рослинне молоко — 300-400 мл
• горіхи — 30 г
• зерна граната — ½ шт.
• кленовий сироп — до смаку
• мелена кориця — до смаку

Приготування:

1. Налий у велику миску холодну воду та додай 2 столові ложки лимонного соку.
2. Почисти айву від шкірки, розріж навпіл, видали серцевину та наріж кожну половинку на чотири частини. Поклади шматочки у воду з лимоном, щоб вони не потемніли.
3. Переклади айву у велику каструлю. Додай воду, ваніль, бодян, корицю, гвоздику, духмяний перець, лимонну цедру та цукор. Накрий кришкою й доведи до кипіння.
4. Зменш вогонь до мінімального й вари айву приблизно 1,5-2 години. Кришку залиш трохи прочиненою.
5. Коли айва стане м’якою, дістань її з каструлі. Рідину, що залишилася, вари ще кілька хвилин без кришки, щоб вона трохи загусла й перетворилася на сироп.
6. Для каші поклади вівсяні пластівці в каструлю та залий молоком так, щоб воно їх покривало. Вари на слабкому або середньому вогні, часто помішуючи. Коли пластівці вберуть молоко, доливай його ще.
7. Продовжуй варити, доки каша не стане потрібної тобі консистенції. Наприкінці провари її ще 1-2 хвилини.
8. Розклади кашу по тарілках. Додай теплу айву, полий сиропом, посип подрібненими горіхами, зернами граната та корицею. На бажання додай трохи кленового сиропу.

Чатні з айви

Інгредієнти:

• білий винний оцет — 240 мл
• коричневий цукор — 200 г
• золотисті родзинки — 225 г
• айва — 1,3 кг
• часник — 2 зубки
• лавровий лист — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• свіжий імбир — шматок
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Приготування:

1. Почисти айву від шкірки, видали серцевину та наріж кубиками приблизно по 2-3 см.
2. Дрібно наріж цибулю, подрібни часник, а імбир натри на дрібній тертці.
3. Поклади айву, цибулю, часник, імбир, родзинки, лавровий лист, оцет і цукор у велику каструлю. Посоли та поперчи.
4. Постав каструлю на слабкий вогонь і нагрівай, доки цукор повністю не розчиниться.
5. Доведи суміш до активного кипіння, перемішай і зменш вогонь. Вари на слабкому вогні, регулярно помішуючи, щоб чатні не пригоріло.
6. Готуй, доки айва не стане м’якою, а суміш густою та однорідною, консистенції густого джему.

Запечена айва з коренеплодами

Інгредієнти:

• айва — 2 шт.
• буряк — 1-2 шт.
• батат — 1 шт.
• картопля — 1 шт.
• пастернак — 1 шт.
• морква — 1-2 шт.
• ріпа — 1-2 шт.
• оливкова олія — 120 мл
• сіль — 1.5 ч. л.
• чорний перець — ¼ ч. л.
• свіжий розмарин — 2 ст. л.

Приготування:

1. Розігрій духовку до 220 °C. Застели два дека пергаментом.
2. Почисть айву та всі овочі. Наріж їх приблизно однаковими шматочками розміром 2-3 см.
3. Розклади айву й овочі на деках в один шар. Полий оливковою олією, посоли та поперчи.
4. Запікай приблизно 30 хвилин.
5. Дістань дека, додай грубо нарізаний розмарин і перемішай овочі. Поверни в духовку ще на 15 хвилин або до появи золотистої хрусткої скоринки.
6. Подавай гарнір теплим.

Перевернутий пиріг з айвою, імбиром і спеціями

Інгредієнти:

Для верхнього шару:

• вершкове масло — 55 г
• темний коричневий цукор — 100 г
• готова запечена айва — 4 шт.
• сіль — дрібка

Для тіста:

• пшеничне борошно — 190 г
• розпушувач — ¾ ч. л.
• харчова сода — ¾ ч. л.
• сіль — ¾ ч. л.
• мелений імбир — 1 ст. л.
• мелена гвоздика — ¼ ч. л.
• м’яке вершкове масло — 115 г
• патока — 80 мл
• темний коричневий цукор — 70 г
• яйця — 2 шт.
• пахта — 180 мл

Для подачі:

• сироп із айви — 3 ст. л.
• морозиво або збиті вершки — на бажання

Приготування:

1. Розігрій духовку до 175 °C. Змасти вершковим маслом круглу форму діаметром 23 см, застели дно пергаментом і теж змасти його маслом. Легко присип форму борошном.
2. Розтопи масло в невеликій каструлі. Додай коричневий цукор і дрібку солі. Прогрій приблизно хвилину, періодично помішуючи.
3. Вилий суміш на дно форми. Наріж айву тонкими скибочками та виклади їх щільним шаром поверх суміші.
4. В окремій мисці змішай борошно, розпушувач, соду, сіль, мелений імбир і гвоздику.
5. В іншій мисці збий масло з коричневим цукром до легкої пухкої маси приблизно 5 хвилин.
6. Додай яйця по одному, щоразу добре перемішуючи. Потім влий патоку та перемішай.
7. По черзі додай суху суміш і пахту у три прийоми. Перемішуй лопаткою після кожного додавання, щоб тісто залишалося однорідним.
8. Обережно вилий тісто у форму поверх айви та розрівняй поверхню.
9. Випікай 40-45 хвилин. Готовність перевір зубочисткою, яка має виходити з пирога чистою.
10. Залиш пиріг у формі на 10 хвилин, потім обережно переверни його на тарілку та зніми пергамент. Якщо окремі шматочки айви залишилися на пергаменті, поклади їх на пиріг.
11. Перед подачею полий пиріг невеликою кількістю сиропу від айви. На бажання подавай із морозивом або збитими вершками.

Теплий салат із запеченою айвою, гарбузом і фетою

Інгредієнти:

• айва — 2 шт.
• гарбуз — 400 г
• фета — 100 г
• рукола або мікс салатного листя — 80 г
• волоські горіхи — 40 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• гірчиця — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа зелень — на бажання

Приготування:

1. Розігрій духовку до 200 °C.
2. Почисти айву, розріж навпіл, видали серцевину та наріж часточками. Гарбуз також почисти й наріж приблизно такими самими шматочками.
3. Виклади айву та гарбуз на деко. Полий столовою ложкою оливкової олії, посоли та поперчи.
4. Запікай 25-30 хвилин, поки айва й гарбуз не стануть м’якими та золотистими. За 5 хвилин до готовності додай на деко волоські горіхи.
5. Для заправки змішай решту оливкової олії, лимонний сік, мед і гірчицю.
6. Виклади на тарілку руколу або салатний мікс. Додай теплі шматочки айви та гарбуза.
7. Розкриши зверху фету, посип горіхами та полий заправкою.
8. Подавай салат одразу, доки айва та гарбуз ще теплі.