Головна
Рецепти
Крупи й макарони
Авдіївська каша — як приготувати знамениту «гонорову» страву з героїчного міста

Фото: Depositphotos

Авдіївська каша — як приготувати знамениту «гонорову» страву з героїчного міста

Name: Авдіївська каша — як приготувати знамениту «гонорову» страву з героїчного міста
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Cuisine: Українська
Ingredients: Рис круглозернистий 1 склянка; Яйця курячі 10 шт.; Вершки 10% 3 склянки; Масло вершкове 82% 250 г; Цукор 3 ст. л.; Сіль за смаком

Автор: Юлія Потерянко
Рейтинг: 4.5
Коментарі: 8
Складність приготування: Легкий

5
порцій: 30
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

840
ккал

21 г
білки: 63 г
жири: 49 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Рецепт цієї каші було майже втрачено у радянські часи. А зараз його внесено у список нематеріальної культурної спадщини України.

Назва українського міста Авдіївка зараз на слуху в усього світу. На жаль, через війну. Але не тільки своєю героїчною обороною славиться Авдіївка. Якщо зазирнути у Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України, куди потрапили й голубці з Одещини, то під номером 41 у ньому можна знайти авдіївську кашу.

Страва родом з Донбасу має дивовижну історію. За переказами місцевих мешканців, її точно готували в другій половині ХІХ століття. Чи існував рецепт раніше — невідомо. Але у радянські часи його було майже втрачено. Про те, що у місті готували якусь особливу кашу, згадала завідувачка Авдіївського народного музею історії Тетяна Переверзєва. Вона ж взялась відродити її рецепт. Розпитавши місцевих старожилів, жінка зрештою реконструювала страву.

Авдіївська каша готується на основі рису, як плов. Але при цьому вона вариться на молоці, як манка, і є солодкою, як кутя. Ріднить авдіївську кашу з кутею ще й те, що вона мала певне ритуальне значення — її готували на свята й поминки. Хоча ці страви не заміняють одна одну. Кутю могли подавати на початку урочистої вечері, а авдіївську кашу — на десерт до чаю.

Друга назва каші — гонорова. Все через те, що її інгредієнти не з дешевих, а весь процес приготування займе добрих 4 години.

Для страви потрібно брати жирне домашнє молоко або ж навіть і вершки, великий шмат масла, десяток яєць, якісний рис. Правильно приготована авдіївська каша має дуже ніжну, подібну до суфле текстуру і яскравий жовтий колір.

Інгредієнти ⁶

Кількість
порцій:

Ось що вам знадобиться

Рис круглозернистий 1 склянка

Яйця курячі 10 шт.

Вершки 10% 3 склянки

Масло вершкове 82% 250 г

Цукор 3 ст. л.

Сіль за смаком

Крок 1/5

Для початку промитий рис потрібно проварити в окропі 1-2 хвилини, воду злити і просушити крупу на рушнику.

Крок 2/5

Далі в хід іде жирне молоко. Якщо не маєте такого, візьміть нежирні вершки (10%) чи навпіл молоко (яке вже є) з вершками. Його необхідно закип’ятити, додати до нього дрібку солі, половину цукру та вершкове масло і всипати підсушений рис. Все разом вариться до 5 хвилин.

Крок 3/5

Наступним кроком необхідно збити яйця із другою половиною цукру до отримання однорідної маси. Цю суміш рівномірно вливають у кашу, постійно помішуючи її, щоби не утворились грудочки. Що одноріднішою буде консистенція, то краще. Всю суміш доводять до кипіння, але не доварюють до готовності рису.

Крок 4/5

Доходити каша має в подушках. Каструлю зі стравою буквально загортають у ковдри, обкладають подушками і ставлять в тепле місце доходити на 2-3 години.

Крок 5/5

Коли страву розгортають, вона має надзвичайно ніжну текстуру, рисинки в якій практично не відчуваються, настільки добре вони розварені. Подають авдіївську кашу з розтопленим маслом, а прикрашають консервованими вишнями або родзинками.

Хочете ближче познайомитись з кухнею інших регіонів України? Спробуйте приготувати поліські деруни малімони або подільські розрепанці з маштаркою. Можливо, ви досі не куштували закарпатських колачів — ось їх рецепт. А от з галицькими адрутами впорається навіть новачок. Відкривати свою країну через її кулінарні традиції не менш захопливо, ніж через мандри.

Читайте також

Кисіль Dr.Oetker зі смаком журавлини, 38г

23 ⁷⁹ _грн

Перейти
Вермішель «Мівіна» Street Food зі смаком кунжуту та смаженої курки гостра, 75г

50 ⁴⁹ _грн

Перейти
Рис Trapeza круглозернистий, 1000г

119 ⁰⁰ _грн

Перейти
Вироби макаронні Casa Rinaldi Bronzo Фузиллі, 500г

114 ⁰⁰ _грн

Перейти
Крупа «Премія»® «Булгур» пшенична, 5*80г

42 ⁹⁹ _грн

Перейти

Коментарі та рейтинги

Olga Sinenko
три місяці тому

Таку кашу і досі готують на Чернігівщині, і має вона назву - поминальна. Її подають на поминках за померлими, і в поминальні непісні суботи. Для бюджетного варіанту, особливо в селах, замість рису використовують пшоно.
- Olga Sinenko
  три місяці тому
  
  @Olga Sinenko, Готують її в печі. Якщо печі немає, підійде духовка, але для автентичності бажано брати глиняний посуд. Тоді і подушки не знадобляться.
- shuba.life
  три місяці тому
  
  @Olga Sinenko, надзвичайно цікаво! Дякуємо, що розповіли!
  - Olga Sinenko
    три місяці тому
    
    @shuba.life , Теж було цікаво дізнатися, бо чомусь думала, що це наша чернігівська традиція. Просто в інших регіонах України, де довелося бувати, про таку кашу не чули.
- Світлана Дмитрук
  три місяці тому
  
  @Olga Sinenko, Моя мама родом з Чернігівщини і таку страву бабуся і прабабуся готували в печі і називали її солодка каша. Мама й досі її іноді готує, але вже в духовці. Солодка каша ну дуже смачна.
Ника Фурцева
три місяці тому

Бентежить кількість яєць, а чи не вийде солодкий омлет з рисом?
- Olga Sinenko
  три місяці тому
  
  @Ника Фурцева, Ні, спробуйте. Це дуже смачно. Особливо з ягідним киселиком.
  - Світлана Дмитрук
    три місяці тому
    
    @Olga Sinenko, Особливо з вишневим киселем.