Авдіївська каша — як приготувати знамениту «гонорову» страву з героїчного міста

Назва українського міста Авдіївка зараз на слуху в усього світу. На жаль, через війну. Але не тільки своєю героїчною обороною славиться Авдіївка. Якщо зазирнути у Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України, куди потрапили й голубці з Одещини, то під номером 41 у ньому можна знайти авдіївську кашу.

Страва родом з Донбасу має дивовижну історію. За переказами місцевих мешканців, її точно готували в другій половині ХІХ століття. Чи існував рецепт раніше — невідомо. Але у радянські часи його було майже втрачено. Про те, що у місті готували якусь особливу кашу, згадала завідувачка Авдіївського народного музею історії Тетяна Переверзєва. Вона ж взялась відродити її рецепт. Розпитавши місцевих старожилів, жінка зрештою реконструювала страву.

Авдіївська каша готується на основі рису, як плов. Але при цьому вона вариться на молоці, як манка, і є солодкою, як кутя. Ріднить авдіївську кашу з кутею ще й те, що вона мала певне ритуальне значення — її готували на свята й поминки. Хоча ці страви не заміняють одна одну. Кутю могли подавати на початку урочистої вечері, а авдіївську кашу — на десерт до чаю.

Друга назва каші — гонорова. Все через те, що її інгредієнти не з дешевих, а весь процес приготування займе добрих 4 години.

Для страви потрібно брати жирне домашнє молоко або ж навіть і вершки, великий шмат масла, десяток яєць, якісний рис. Правильно приготована авдіївська каша має дуже ніжну, подібну до суфле текстуру і яскравий жовтий колір.

Хочете ближче познайомитись з кухнею інших регіонів України? Спробуйте приготувати поліські деруни малімони або подільські розрепанці з маштаркою. Можливо, ви досі не куштували закарпатських колачів — ось їх рецепт. А от з галицькими адрутами впорається навіть новачок. Відкривати свою країну через її кулінарні традиції не менш захопливо, ніж через мандри.