Борщ на овочевому бульйоні — рецепт з меню дитсадків і шкіл

Усі коренеплоди для борщу ретельно миють, очищають. Очищений корінь петрушки нарізають соломкою. 

Буряк нарізають соломкою, пасерують на 1/2 порції олії протягом 5–7 хв., додають цукор, томатну пасту (розведену в невеликій кількості води або відвару овочевого) і тушкують до готовності впродовж 15–20 хв.

Очищені моркву та цибулю нарізають соломкою і пасерують на 1/2 порції олії 7–10 хв до появи золотистого кольору овочів.

Чорнослив перебирають, видаляють сторонні домішки, ретельно промивають у теплій воді за температури +30–35 °С, декілька разів змінюючи воду. Потім чорнослив заливають гарячою водою за температури +60–65 °С і залишають для розм’якшення структури сухофруктів на 20–25 хв.

М’які сухофрукти просушують, виклавши в один шар на серветці або паперовому рушнику, щоб видалити зайву вологу (якщо використовують чорнослив з кісточкою, то кісточку видаляють).

Просушений чорнослив нарізають соломкою.

У киплячу воду або відвар овочевий закладають попередньо очищену, нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння і варять при помірному нагріві протягом 10–15 хв. 

Потім додають тушкований з томатною пастою буряк, корінь петрушки, пасеровані овочі та варять протягом 10–15 хв до готовності.

За 5–7 хв. до завершення варіння додають сіль, лист лавровий, перець духмяний, хмелі-сунелі, сушені кріп або петрушку та попередньо нарізаний чорнослив.