Як коптити сало в коптильні чи духовці

Вибираємо сало для копчення

Від його якості залежить кінцевий смак. Навіть спеції та рідкий дим не впораються, якщо сало не буде свіжим.

Тому звертайте увагу:

• на колір сала, він має бути рівномірно білим. Жовті плями свідчать про несвіжість продукту;

• шкірку, бажано, щоб вона була тонкою. Це пришвидшить процес копчення;

• запах сала, його практично немає, лише легкий аромат;

• товщину. Ідеальна — від 2,5 до 4 см із тонкими м’ясними прошарками. Вони зроблять копчене сало апетитнішим.

ЗАГОТОВКА САЛА НА ЗИМУ: як приготувати шпондер і сало в смачному розсолі.

Підготування сала до копчення

Сало необхідно засолити або замочити в маринаді. Вдома зручніше маринувати, це просо й швидко. Треба нарізати сало на шматки зручні шматки: 10-15 см завдовжки та 5-7 см завширшки. Нарізане сало перекладіть у миску, накрийте і поставте в холодильник.

ТАЄМНИЙ РОДИННИЙ РЕЦЕПТ: як зробити сало із чорносливом.

Маринад для копченого сала

Одразу скажемо, що маринуватися сало має не менше 5 днів. За цей час воно просочиться смаками приправ і спецій.

Маринують, а потім коптять сало не маленькими порціями. Пропонуємо рецепт маринаду на 2 кг свіжого сала.

Інгредієнти для 3 л маринаду:

• вода — 3 л;
• сіль крупна — 80 г;
• сушений часник — 2 ч. л.;
• свіжий часник — 6 почищених зубків;
• чорний мелений перець і суха гірчиця — за смаком;
• лаврове листя — 2-3 шт.

Для копчення сала в духовці до інгредієнтів маринаду бажано додати «рідкий дим». У середньому 1-2 ч. л. на один кілограм сала.

Як приготувати маринад:

Усі інгредієнти засипати в каструлю з водою та довести до кипіння. Остудити маринад.

Сало перекласти у велику каструлю, залити маринадом, поставити гніт і обмотати каструлю харчовою плівкою. Заготовку поставте в холодильник на 5 днів.

ДУЖЕ СМАЧНО виходить сало із часником, подавайте його до борщу.

Як закоптити сало в коптильні

Сучасні доступні коптильні мають простий функціонал і обов’язкову інструкцію для копчення різних продуктів. Є відсік для дров (тріски), решітка, куди кладеться продукт, а під нею — піддон, куди стікає жир.

Нам потрібна тріска (декілька жменьок) на ваш смак. Експерти радять вишневу або вільху, вона надає салу неповторного аромату. Перед копчення тріску можна замочити, так буде більше диму.

Тепер треба дістати сало з каструлі, трохи промити від маринаду і підвісити, щоб воно обсохло приблизно 1 годину. Важливо повісити сало для обсихання в місце, куди не потрапляє пряме сонячне проміння.

Виймаємо сало, промиваємо від зайвого маринаду і підвішуємо для підсихання на 1 годину.

Тепер його можна покласти на решітку або підвісити на гачки, це залежить від вашої коптильні. Між шматками сала має бути відстань принаймні 1 см, щоб усе рівномірно закоптилося.

Далі запускаємо димогенератор і виставляємо потік диму на мінімальне значення. Виставляємо температуру на 50-60°С градусів і коптимо до отримання бажаного відтінку, це триває приблизно 1 годину.

Вимикаємо димогенератор, ТЕН і залишаємо сало провітритися.

РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ НА ВСІ ЧАСИ — як зробити сало в соєвому соусі.

Як коптити сало в духовці

Його також промиваємо після маринаду й обсушуємо паперовими серветками.

Коптити сало треба в рукаві для запікання. Кожен шматок треба загорнути окремо і коптити в духовці 45-50 хвилин, розігрітій до 130°С. Тримаємо м’ясо в духовці близько 45-50 хвилин. Дістаємо і можна їсти.

ЦІКАВЕ ПОЄДНАННЯ: як приготувати сало з овочевою начинкою. 

Зберігання копченого сала

Копчене сало як у коптильні, так і в духовці треба потримати в холодильнику ніч або підвісити в темному місці, щоб воно вивітрилося.

Зберігається готове копчене сало до 3 місяців у холодильнику, а в замороженому вигляді — 1 рік. Попередньо загорніть його у фольгу. У підвалі зберігати продукт не можна.

З готовим копченим салом радимо приготувати картоплю або натушкувати м'ясо.