Вушка з грибами — рецепт традиційної страви на Святвечір

У широку миску просійте борошно. Додайте сіль, олію і гарячу воду. На початку, якщо тісто гаряче, його можна перемішувати ложкою, а потім ще деякий час вимішувати в чаші міксера з гачком для тіста.

Тісто має бути м’яким, пластичним і еластичним. Загорніть кулю тіста в прозору харчову фольгу і відкладіть на 30-60 хвилин (десь на кухонному столі). Після відпочинку тісто при розкочуванні не дасть усадки.

Сушені гриби покладіть у каструлю і залийте двома склянками холодної води. Накрийте миску, наприклад, тарілкою, і поставте в сухе прохолодне місце мінімум на годину. За цей час гриби вберуть частину води і розм’якшаться.

Після закінчення цього часу доведіть воду з грибами до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і варіть гриби 20 хвилин, бажано під кришкою.

Відціджені гриби наріжте тонкою соломкою, а потім ще дрібніше. Після вимочування і варіння виходить близько 230 грамів грибів.

Велику цибулину почистьте і дуже дрібно наріжте. На розігріту сковороду налийте олію для смаження. Додайте нарізану цибулю й обсмажте на середньому вогні близько 10 хвилин.

Після закінчення цього часу додайте дрібно нарізані гриби, сіль, перець та обсмажуйте ще 5 хвилин. Час від часу все перемішуйте дерев’яною ложкою.

Начинка для вушок майже готова. Перекладіть весь вміст сковороди в миску. Після охолодження додайте один сирий жовток і панірувальні сухарі. Всю начинку дуже ретельно перемішайте.

На дошку насипте трохи борошна. Розділіть тісто на три частини. Накрийте дві частини злегка вологою тканиною. З третьої частини сформуйте кульку, готову до скочування. Тісто буде злегка липким, тому насипте трохи борошна під кульку тіста. Також додайте в кульку борошно і злегка приплюсніть його.

Тонко розкачайте тісто на дошці. Виріжте маленькі кружальця. Традиційно для вушок вирізають крихітні квадратики, але «дозволені» й кружальця.

У середину кожного кружальця покладіть маленьку чайну ложку грибно-цибульної начинки. Складіть вушка навпіл, з’єднайте обидва кінці і зліпіть їх.

Щоб вушка в очікуванні приготування не пересохли, накрийте їх злегка вологою бавовняною тканиною. Зробіть решту вушок.

Помістіть кожну серію вушок у велику каструлю з підсоленою киплячою водою. Вода не повинна кипіти занадто сильно. Через деякий час вушка з грибами спливуть на поверхню. Дістаньте шумівкою вушка приблизно через 2 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню. Таким чином зваріть всі вушка.

Змастіть їх олією, щоб не злиплися.