- Пропозиції від
-
- 6
- порцій
- 25 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 3 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Що приготувати з капусти? Спробуй традиційну страву галицької кухні початку 20 століття. Капустяний будинь із яйцями та сухарями — дуже вдала страва для обіду, яка нагадує запіканку з капусти. Авторка рецепта — кулінарка Леонтина Лучаківська (1857-1935), що створила перший україномовний бестселер про українську кухню.
Слово «будинь» прийшло в українську мову з польської: budyń означає пудинг. Страва така ж ніжна, як пудинг, завдяки збитим у пишну піну білкам. Якщо любиш капустяні запіканки із сиром чи омлети з капустою, будинь тобі точно сподобається.
Рецепт будню з капусти вперше було оприлюднено в книзі Леонтини Лучаківської «Як варити і печи» 1910 року у Львові. Надалі він з’являвся кілька разів у збірці «Українсько-англійська кухарка», а саме в розділі «Кухня Старокраєва» українською мовою в Канаді.
Інгредієнти для будиня з капусти
Будинь готують із відвареної білоголової капусти, додаючи масло та яєчні жовтки. Тверду частину (серцевину) з капусти вирізають.
Можна додавати в будинь і смажене м’ясо, фарш, шинку, сир чи гриби — він буде ситнішим та поживнішим.
Інгредієнти 6
Основні
Як готувати будинь з капусти
Оббираємо капусту, шаткуємо та варимо в каструлі до м’якості. Цідимо на друшляку або ситі, відтискаючи воду.
Чистимо цибулю та ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на сковороді в олії або маслі.
Відокремлюємо білки від жовтків. Виклавши капусту в миску, додаємо жовтки, масло, цибулю, перемішуємо.
Збиваємо білки в густу піну.
Додаємо білки до капусти, всипаємо 3-4 столові ложки сухарів, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Змащуємо форму для випікання маслом, викладаємо масу у форму, ставимо в розігріту до 160°C, запікаємо 25-30 хвилин.
Будинь готовий! Заправляємо сметаною або улюбленим соусом.
Дізнайся більше про галицьку кухню та її особливості від Пані Стефи (Маріанни Душар). А якщо будинь з капусти тобі сподобався, скуштуй ще й такі страви з капустою:
Власний Рахунок
Коментарі