Будинь з капусти — смачна галицька запіканка за рецептом 1910 року

Будинь з капусти
Фото: Depositphotos
Пропозиції від
Silpo
Легкий!
6
порцій
25 хв
готування
30 хв
підготовки
132
ккал
8 г
білки
3 г
жири
21 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Що приготувати з капусти? Спробуй традиційну страву галицької кухні початку 20 століття. Капустяний будинь із яйцями та сухарями — дуже вдала страва для обіду, яка нагадує запіканку з капусти. Авторка рецепта — кулінарка Леонтина Лучаківська (1857-1935), що створила перший україномовний бестселер про українську кухню.

Слово «будинь» прийшло в українську мову з польської: budyń означає пудинг. Страва така ж ніжна, як пудинг, завдяки збитим у пишну піну білкам. Якщо любиш капустяні запіканки із сиром чи омлети з капустою, будинь тобі точно сподобається.

Рецепт будню з капусти вперше було оприлюднено в книзі Леонтини Лучаківської «Як варити і печи» 1910 року у Львові. Надалі він з’являвся кілька разів у збірці «Українсько-англійська кухарка», а саме в розділі «Кухня Старокраєва» українською мовою в Канаді.

Інгредієнти для будиня з капусти

Будинь готують із відвареної білоголової капусти, додаючи масло та яєчні жовтки. Тверду частину (серцевину) з капусти вирізають.

Можна додавати в будинь і смажене м’ясо, фарш, шинку, сир чи гриби — він буде ситнішим та поживнішим. 

Інгредієнти 6

Основні

Як готувати будинь з капусти

Варимо капусту

Оббираємо капусту, шаткуємо та варимо в каструлі до м’якості. Цідимо на друшляку або ситі, відтискаючи воду.

Смажимо цибулю

Чистимо цибулю та ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на сковороді в олії або маслі.

Додаємо жовтки та масло

Відокремлюємо білки від жовтків. Виклавши капусту в миску, додаємо жовтки, масло, цибулю, перемішуємо.

Збиваємо білки

Збиваємо білки в густу піну.

Вимішуємо всі інгредієнти

Додаємо білки до капусти, всипаємо 3-4 столові ложки сухарів, солимо, перчимо і добре вимішуємо.

Випікаємо будинь

Змащуємо форму для випікання маслом, викладаємо масу у форму, ставимо в розігріту до 160°C, запікаємо 25-30 хвилин.

Будинь готовий! Заправляємо сметаною або улюбленим соусом.

Дізнайся більше про галицьку кухню та її особливості від Пані Стефи (Маріанни Душар). А якщо будинь з капусти тобі сподобався, скуштуй ще й такі страви з капустою:

Ідеї запіканок з капустою

Купити Інгредієнти

Поділись враженнями

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.