Вареники з піском — рецепт, знайдений на Кропивниччині
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 8
- порцій
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 59 г
- жири
- 63 г
- вуглеводи
А з чим полюбляють вареники у твоїй родині? Кропивниччина знову на зв’язку! Сьогодні навчимо тебе готувати вареники з піском, рецепт яких був «упольований» під час народознавчої експедиції в рамках проєкту «Баба Єлька». Вареники з піском — це смачно!
Для тих, хто полюбляє вареники з незвичними начинками, ми знайшли справжню дивовижу! Вареники з піском досі готують на Кропивниччині. Не бійся, цей пісок не лише безпечний, він ще й приємний на смак!
Годилося б, звичайно, взяти слово «пісок» у дужки. Адже насправді ця начинка зі шкварок та обсмаженого по-особливому пшеничного борошна, яка похрумкує на зубах, мов сухарики або чипси. До речі, якщо начинки виявиться замало і лишиться тісто, його можна використати для приготування ще однієї фірмової кропивницької страви — вараниць!
Інгредієнти для вареників з піском
Замішуємо холодне тісто на кефірі. Це дуже зручно для приготування пухкого тіста, адже кислота, що міститься в кефірі, гасить соду.
Для начинки з особливою текстурою використовуємо сало, цибулю та трохи борошна, із яких сформуємо «пісок». Сало має бути зі шкіркою — так шкварки будуть хрумкішими.
Інгредієнти 8
Для тіста
Для начинки
Як готувати вареники з піском
Збиваємо вінчиком кефір із яйцем. Змішуємо борошно із содою та сіллю. Замішуємо м’яке тісто.
Викладаємо тісто на стільницю або дошку, посипану борошном, накриваємо рушником та лишаємо на 20 хвилин.
Сало (разом зі шкіркою) нарізаємо дуже дрібно. Розігріваємо сковорідку та обсмажуємо на ній сало, поки воно не стане твердим та хрумким і не матиме коричневої скоринки. Виймаємо шкварки зі сковороди ложкою з дірками, щоб відцідити жир.
Чистимо цибулю, нарізаємо її кубиками. Зливаємо частину жиру, лишаємо 1-2 столові ложки розтопленого смальцю на сковороді. Обсмажуємо цибулю, помішуючи, до коричневого відтінку. Відкладаємо частину цибулі для засмажки.
Викладаємо борошно на суху пательню. Обсмажуємо, помішуючи, до світло-коричного кольору.
Перемішуємо борошно, шкварки та цибулю, солимо й перчимо.
Ділимо тісто на дві частини. Одну половину накриваємо та відкладаємо. Другу розкачуємо в ковбаску та нарізаємо кружалками.
Підпилюємо борошном стільницю або дошку. Розкачуємо качалкою шматочки тіста, формуючи кружечки.
Викладаємо начинку на центр кружечків з тіста, защипуємо краї. Викладаємо вареники на підпилену борошном стільницю або дошку.
У каструлю наливаємо воду, солимо, доводимо до кипіння. Опускаємо вареники в окріп. Варимо після закипання ще 5 хвилин.
Подаємо із засмажкою та сметаною, протрусивши в мисці, щоб рівномірно змастилися.
Порада від SHUBA
Існує кілька способів заліплювання вареників. Вибери найзручніший та найпривабливіший для себе.
Дізнайся, скільки потрібно варити вареники з різних видів тіста і з різними начинками.
Маємо ще кілька смачних рецептів вареників:
Власний Рахунок
Коментарі