Тертий пиріг на сметані зі смородиною і лимоном — розсипчаста домашня випічка до чаю
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 1:25 год
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 21 г
- жири
- 75 г
- вуглеводи
Тертий пиріг на сметані зі смородиною і лимоном — це розсипчаста домашня випічка з ніжним пісочним тістом, густою ягідною начинкою і хрусткою золотистою крихтою зверху. Сметана робить тісто м’якшим, вершкове масло дає йому крихку текстуру, смородина додає насиченої кислинки, а лимонна цедра освіжає начинку й робить аромат яскравішим. Цей рецепт вдало доповнить нашу добірку літніх тертих пирогів.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про рецепт тертого пирога на сметані зі смородиною і лимоном
- Тертий пиріг найкраще готувати з м’якого вершкового масла. Воно швидше поєднається з борошном і рідкими інгредієнтами, а тісто вийде ніжним, пластичним і без сухих грудочок.
- Сметана робить пісочне тісто м’якшим. Завдяки їй основа не буде надто твердою після випікання, але залишиться розсипчастою.
- Тісто не потрібно довго вимішувати. Достатньо 1–2 хвилин руками, щоб інгредієнти об’єдналися. Якщо місити довше, пиріг зі смородиною може вийти щільнішим.
- Третину тіста обов’язково охолоди в морозильній камері. Так його буде легше натерти зверху, а під час випікання крихта стане хрусткою й рум’яною.
- Крохмаль краще розводити у холодній воді. Так він рівномірно увійде в ягідну масу й не зіб’ється грудочками.
- Начинку потрібно повністю охолодити перед викладанням на тісто. Гаряча смородина може розм’якшити основу, і пиріг буде складніше нарізати після випікання.
Рецепт тертого пирога на сметані зі смородиною і лимоном
Інгредієнти 12
До борошна додай сіль, розпушувач і м’яке вершкове масло.
В окремій мисці змішай 100 г цукру, ванільний цукор, сметану і яйце.
Перелий рідку суміш до борошняної основи.
Замішуй тісто спочатку лопаткою, а потім руками 1–2 хвилини, доки інгредієнти об’єднаються в м’яку однорідну масу.
Відділи третину тіста, переклади в пакет і поклади в морозильну камеру на 30 хвилин.
Більшу частину тіста розкачай у тонкий пласт на пергаменті й відправ у холодильник на 30 хвилин.
Натри цедру з лимона.
Помиту смородину всип у каструлю, додай 130 г цукру і лимонну цедру.
Постав на середній вогонь і вари 5–7 хвилин після закипання, доки ягоди пустять сік і трохи розм’якнуть.
Кукурудзяний крохмаль залий водою і добре перемішай.
Тонкою цівкою влий крохмальну суміш до смородини, постійно помішуючи.
Готуй ще 1–2 хвилини до загущення. Переклади начинку в миску, накрий харчовою плівкою в контакт і повністю охолоди 30–40 хвилин.
Виклади на деко охолоджений пласт тіста на пергаменті.
Повністю змасти основу охолодженою смородиновою начинкою.
Зверху натри менший шматок тіста, який був у морозильній камері.
Відправ пиріг у розігріту до 180 °C духовку.
Випікай 30 хвилин, доки верх стане золотистим.
Охолоди пиріг за кімнатної температури, щоб начинка стабілізувалася.
Наріж на шматки й подавай з чаєм, кавою, молоком або кулькою ванільного морозива.
Смачного!
Якщо використовуєш заморожену смородину, її можна не розморожувати повністю, але час проварювання начинки може трохи збільшитися. Лимонну цедру натирай лише з жовтої частини шкірки, без білої, щоб начинка не гірчила. Зберігай пиріг у закритому контейнері за кімнатної температури або в холодильнику, якщо хочеш, щоб начинка залишалася щільнішою.
Не пропусти ягідний сезон, скористайся нашою чудовою добіркою рецептів зі смородини!
Інші цікаві рецепти тертих пирогів
