Картопляна намазка по-грецьки — як приготувати кремовий соус з часником
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 12 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Картопляна намазка по-грецьки, або скордалія, — традиційний грецький соус із картоплі, часнику, оливкової олії та кислоти. За консистенцією вона нагадує дуже кремове пюре, але смак значно виразніший: часник і винний оцет або лимонний сік додають йому гостроти й легкої кислинки. Скордалію подають холодною або кімнатної температури, найчастіше як гарнір до риби, овочів або інших страв грецької кухні.
-
Edit in admin 
Корисні намазки з кількох інгредієнтів — до хліба, хлібців і лавашів
До статті
Чим цікавий цей рецепт картопляної намазки по-грецьки
Картопляна намазка по-грецьки хоч візуально і схожа на пюре, але не містить молока чи вершкового масла. Кремову текстуру суміш набуває завдяки оливковій олії та кислоті.
Для хорошої текстури важливо вибрати картоплю, яка не містить надто багато води. Найкраще готувати її в шкірці — так вона вбиратиме менше вологи. Після варіння картоплю потрібно добре обсушити, почистити й розім’яти, поки вона ще тепла. Не використовуй для цього блендер чи міксер: вони можуть зробити картоплю клейкою. Краще скористатися товкачиком або виделкою.
Оливкова олія в скордалії — не просто заправка. Її поступове додавання допомагає отримати однорідну, оксамитову консистенцію. Розповідаємо, як обрати оливкову олію, щоб отримати смачну страву. Вливай олію невеликими порціями, щоразу добре перемішуючи. Якщо маса вийшла занадто густою, її можна розбавити невеликою кількістю холодної води.
Кількість часнику та кислоти можна регулювати на свій смак. Якщо не хочеш надто різкого часникового аромату, почни з меншої кількості, а потім додай ще. Замість винного оцту можна використати лимонний сік. Або приготуй червоний винний оцет, якщо не маєш його під рукою. У деяких варіантах скордалії також додають мигдаль або волоські горіхи — вони роблять текстуру щільнішою та надають горіхового смаку.
Скордалію не обов’язково подавати одразу. Після кількох годин у холодильнику часниковий і кислуватий смак стає виразнішим, а сама намазка густішає. Перед подачею дай їй трохи постояти за кімнатної температури та перемішай.
- картоплю краще варити в шкірці — так вона не набирає зайвої води;
- готову картоплю розминай вручну виделкою або товкачиком, а не міксером чи блендером;
- часник розітри із сіллю до пастоподібного стану, щоб він рівномірно розподілився в намазці;
- оливкову олію додавай поступово, постійно перемішуючи картоплю;
- кількість винного оцту можна регулювати залежно від бажаної кислинки;
- якщо намазка по-грецьки вийде надто густою, додай 1-2 ст. л. холодної води;
- скордалію традиційно подають не лише як намазку, а й як гарнір до риби, овочів або страв із мезе.
Рецепт картопляної намазки по-грецьки
Інгредієнти 6
Картоплю добре помий, не чисть. Поклади бульби в каструлю, залий холодною водою та постав на вогонь. Доведи до кипіння і вари 25-30 хвилин, залежно від розміру картоплі. Готовність перевіряй ножем або виделкою: вони мають легко входити в середину.
Злий воду, дай картоплі трохи охолонути, щоб її можна було взяти руками, і почисть. Поки картопля ще тепла, розімни її виделкою або товкачиком до однорідної маси. Не використовуй блендер чи міксер, оскільки від інтенсивного перемішування картопля може стати клейкою.
Почисть часник, додай дрібку солі та розітри ножем або товкачиком до пасти. Додай часникову пасту до теплої картоплі та перемішай.
Поступово вливай оливкову олію, постійно перемішуючи картопляну масу. Потім так само поступово додай винний оцет. Спробуй і за потреби скоригуй кількість солі, оцту або оливкової олії. Якщо маса вийшла надто густою, додай 1-2 ст. л. холодної води.
Переклади готову картопляну намазку в миску та залиш охолонути до кімнатної температури або постав у холодильник. Перед подачею дістань її з холодильника приблизно на 10-15 хвилин, щоб смак і консистенція стали виразнішими.
Готову скордалію переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Перед подачею дістань її приблизно за 20-30 хвилин, щоб вона трохи зігрілася та стала м’якшою. Якщо після холодильника намазка загусла, додай трохи води або оливкової олії й добре перемішай.
Якщо тобі смакувала картопляна намазка по-грецьки, радимо ще такі:
- грецька намазка з сиром фета та печеним перцем
- масляна намазка з томатами та сиром
- намазка з вареними яйцями та куркою
Інші рецепти намазок
