«Наполеон» з кисломолочним сиром — сир додається і в тісто, і в крем
- Автор
- Ірина Маслова
- 14
- порцій
- 2 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 42 г
- жири
- 90 г
- вуглеводи
Цей торт схожий до «Наполеона» за найпростішим рецептом. Готуємо так само просто, хіба що в тісто й крем додаємо кисломолочний сир. Тому коржі печуться трохи довше, ніж зазвичай, але результат того вартий.
Що потрібно врахувати перед приготування сирного «Наполеона»
- У тісто і крем беремо сир із жирністю 9%. Перед використанням ретельно протри його через сито або ложкою до однорідності, це важливо.
- Можливо, тісто буде трохи липким. Тоді трохи припили борошном робочу поверхню під час розкочування.
- Сирні коржі для «Наполеона» печуться трохи довше звичайних, від 5 до 7 хвилин. Через те що в складі є кисломолочний сир, вони будуть трохи твердуватими, але після просочення стануть м’якими.
- Готовий крем порадимо поставити в холодильник, щоб під час збирання торт не роз’їхався.
Рецепт «Наполеона» із сиром у кремі й коржах
Інгредієнти 14
Ретельно перетри кисломолочний сир, якщо він крупний.
Борошно просій.
Яйця збий міксером із цукром і сіллю до отримання пишної маси. Цукор має повністю розчинитися.
Потім всип сир і перемішай до поєднання.
Погаси соду оцтом і додай до яєчно-сирної маси.
Всипай частинами борошно в масу борошно і ретельно виміси тісто.
Розділи на 15 частин, виклади на велику тарілку і затягни плівкою. Постав у холодильник на 30 хв.
Поки основа охолоджується, наріж масло невеликими шматками. Залиши на 30 хв., щоб стало м’яким.
Тим часом ретельно перетри кисломолочний сир через сито або ложкою. Нам потрібна максимально однорідна маса.
Борошно просій.
У мисці збий яйця з цукром до білого. Всипай частинами борошно, продовжуючи збивати до однорідності.
Потім у каструлі молоко доведи до кипіння.
У кипляче молоко тонкою цівкою, помішуючи, влий яєчно-борошняну суміш.
Вари, помішуючи, на повільному вогні до загустіння. Дай заварній основі повністю охолонути.
Склади масло в миску, збий міксером. Порціями додавай вершковий і перетертий кисломолочний сир, продовжуючи збивати на середній швидкості.
Введи сирну масу в заварну, перемішай до поєднання.
Готовий крем затягни плівкою і постав у холодильник, подалі від відсіку з морозильною камерою.
Духовку розігрій до 180°C. Деко застели пергаментом.
Розкачай кожну частину тіста в однаковий тонкий пласт і виріж коржі. У нас були діаметром 20 або 22 см.
Випікай 5-7 хв. Потім дай їм охолонути перед збиранням торта.
Увага: після випікання впродовж 5 хв коржі можуть залишатися «блідими», бо у складі є кисломолочний сир. Це нормально. Потім вони підсохнуть.
Обрізки тіста випікай трохи довше 5 хв.
Крем на око розділи на 15-16 порцій.
Коржі складай один на одного, промащуючи кремом.
Увага: залиши трохи крему для верхнього коржа, його змащуємо після просочення сирного «Наполеона».
Помісти торт під неважкий гніт і постав у холодильник на ніч.
Потім змасти кремом верхній шар, посип боки й верхівку крихтою. Залиши при кімнатній температурі на 10-15 хв.
Якщо обмаль часу, то порадимо лінивий торт «Наполеон» з готового тіста, смачного!
7 рецептів популярних «Наполеонів»
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Пергамент для випікання — який буває та як вибрати найкращий
