Пиріг з капустою та сиром — рецепт хрусткої випічки з філо
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 45 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 31 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
Пиріг з капустою та сиром, або лаханопіта (lahanopita), — традиційна грецька випічка з овочевою начинкою та фетою. Тушковані овочі, яйця й сметана надають начинці ніжної, соковитої текстури, а солонуватий сир робить смак виразнішим. Усе це загортають у тонкі шари тіста філо, які під час випікання стають золотистими й хрусткими.
-
Edit in admin 
Яка капуста корисніша — білокачанна чи червонокачанна
До статті
Чим цікавий цей рецепт пирога з капустою та сиром
Пиріг з капустою та сиром — солона випічка з тонкими шарами тіста філо, між якими викладають начинку з тушкованих овочів, фети, яєць і сметани. Під час запікання тісто стає золотистим і хрустким, а начинка залишається ніжною.
Щоб пиріг добре пропікся й не розмок, важливо позбутися зайвої рідини в капусті ще до змішування з іншими інгредієнтами. Обсмажуй її, поки вона не розм’якне, а більша частина вологи не випарується. Перед додаванням яєць, сметани й сиру дай капусті трохи охолонути.
Начинку розподіляй помірним шаром між листами філо, кожен з яких злегка змащуй олією або розтопленим вершковим маслом. Так тісто стане хрустким і рівномірно підрум’яниться. Якщо верх швидко темніє, а начинка ще не застигла, зменш температуру духовки.
Такий пиріг з капустою можна подавати теплим із натуральним йогуртом або брати із собою на роботу — він смакує і після охолодження.
На що звернути увагу перед приготуванням:
- Тісто філо зазвичай продається замороженим, тому заздалегідь розморозь його відповідно до інструкції на упаковці.
- Капусту потрібно тонко нашаткувати й обсмажити приблизно 10 хвилин, щоб вона розм’якшилася та втратила частину вологи.
- Цибуля-порей, зелена цибуля або гриби допоможуть урізноманітнити начинку.
- Сир фета досить солоний, тому додавай сіль до начинки обережно.
- Фету можна замінити іншим розсільним сиром, наприклад бринзою.
- Начинку потрібно трохи охолодити перед додаванням яєць, щоб вони не почали згортатися від високої температури.
- Кожен шар тіста філо змащуй олією або розтопленим вершковим маслом — так готова випічка буде хрусткою.
- Не викладай начинку надто товстим шаром, інакше пиріг може нерівномірно пропектися.
- Замість свіжої капусти можна використати квашену. Її варто попередньо протушкувати, а кількість солі зменшити.
Рецепт пирога з капустою та сиром
Інгредієнти 11
Тонко нашаткуй капусту. Почисть цибулю та наріж її дрібними кубиками. Часник почисть і подрібни ножем або пропусти через прес.
Розігрій на сковороді олію. Додай цибулю та обсмажуй 3-4 хвилини до м’якості. Виклади капусту й готуй приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, поки вона не розм’якшиться, а зайва рідина не випарується. Наприкінці додай часник і чорний перець. За потреби посоли. Зніми сковороду з вогню та дай капусті трохи охолонути.
Розкриши фету в окремій мисці. Додай до охолодженої капусти яйця, сметану та сир. Перемішай. Якщо на дні посуду зібралася рідина, злий її, перш ніж формувати пиріг.
Розігрій духовку до 190 °C. Застели деко пергаментом або злегка змасти олією. Розгорни тісто філо та накрий невикористані листи чистим трохи вологим рушником, щоб вони не пересихали. Виклади на деко 2-3 листи тіста, змащуючи кожен тонким шаром олії або розтопленого вершкового масла.
Розподіли частину начинки тонким шаром по тісту. Накрий ще 2-3 листами філо, кожен змасти олією та виклади наступну порцію начинки. Повторюй, доки не використаєш начинку. Зверху виклади кілька листів тіста, змащуючи кожен олією. На бажання підгорни краї всередину, щоб начинка не випадала.
Постав деко в розігріту до 190 °C духовку та випікай 30-40 хвилин. Орієнтуйся на колір тіста: воно має стати золотистим і хрустким, а начинка — повністю схопитися. Якщо верх швидко рум’яниться, а пиріг ще не готовий, зменш температуру до 180 °C. Дістань випічку з духовки та дай їй постояти 5-10 хвилин перед нарізанням. Подавай теплою зі сметаною або натуральним йогуртом.
Готовий капустяний пиріг найкраще смакує свіжоспеченим, коли тісто ще хрустке. Залишки повністю охолоди, переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрій порцію в духовці за температури 170-180 °C, щоб відновити хрусткість тіста. У мікрохвильовій печі начинка прогріється швидше, але шари філо стануть м’якшими.
Якщо тобі смакував пиріг з капустою та сиром, радимо також:
Інші рецепти пирогів з капустою
