Нюді: італійські кульки з двох видів сиру

Притисніть сир рикота між потрійним шаром паперових або чистих кухонних рушників, щоб видалити зайву вологу. Якщо паперові рушники стають дуже мокрими, скористайтеся свіжими рушниками та притисніть ще раз.

У великій мисці змішайте рикоту, сир пармезан, яйце, 3/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. За допомогою силіконової лопатки додайте борошно, поки суміш не з’єднається.

Викладіть приблизно 1/2 склянки манної крупи на деко з бортами.

Набираючи сирну суміш лопаткою або ложкою, вологими руками сформуйте кульки розміром з м’ячики для настільного тенісу. Покладіть сформовані нюді на деко, покрите манною крупою. Посипте рештою 1/4 склянки манної крупи, обережно обваляйте у борошні. Накрийте кришкою та охолодіть приблизно 1 годину.

Тим часом приготуйте соус маринара. У середній каструлі на середньому вогні змішайте подрібнені помідори, часник, сіль, перець, орегано, подрібнені пластівці червоного перцю та інші спеції за смаком. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.

Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте тушкувати, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин. Якщо соус дуже густий, додайте трохи води. Відрегулюйте приправи за смаком. Зніміть з вогню і тримайте в теплі.

Доведіть велику каструлю добре підсоленої води до кипіння. Шумівкою акуратно перекладіть охолоджені нюді в киплячу воду. Злегка зменшіть вогонь і кип’ятіть, обережно помішуючи, доки не спливуть наверх, 5–6 хвилин.

Покладіть трохи соусу маринара в широкі неглибокі миски. Розподіліть нюді між мисками. Збризніть соусом маринара. За бажанням посипте свіжомеленим чорним перцем, сиром пармезан і листям свіжого базиліка. Подавайте негайно.