Нюді — італійські кульки з двох видів сиру в томатному соусі

Що варто знати про нюді

Щоб краще зрозуміти, що ж таке нюді і як їх готувати, варто згадати українські ліниві вареники або ж галушки, але з італійською ноткою. Ці українські страви трохи нагадують цю традиційну італійську їжу.

Їх готують з рикоти, шпинату, пармезану, жовтків і невеликої кількості борошна, тому головне завдання — не зробити масу надто вологою. Якщо рикота або шпинат містять забагато рідини, нюді можуть розпадатися під час варіння.

У цьому рецепті нюді подають із запеченим томатно-часниковим соусом. Томати чері і часник спершу запікають з оливковою олією, а потім перебивають з базиліком до гладкого соусу. Такий соус має солодший і глибший смак, ніж швидкий соус з сирих томатів, і добре підкреслює ніжність сирних кульок.

• Якщо рикота волога, відкинь її на сито щонайменше на 15–20 хвилин.
• Заморожений шпинат треба повністю розморозити й дуже добре відтиснути.
• Зайва вода зі шпинату — головна причина, чому нюді можуть погано тримати форму.
• Білки можна залишити для омлету, безе або іншої випічки.
• Борошна тут небагато, бо нюді мають залишатися ніжними, а не ставати щільними галушками.
• Якщо маса надто м’яка, краще додати 1–2 ч. л. борошна, а не сипати багато одразу.
• Формувати нюді зручніше вологими руками, тоді сирна маса менше липне.
• Кульки краще робити невеликими, щоб вони швидко й рівномірно зварилися.
• Перед варінням можна зварити одну пробну кульку: якщо вона розпадається, додай у масу трохи борошна або ще тертого пармезану.
• Нюді треба варити порціями, щоб вони не злипалися й не деформувалися.
• Виймай нюді шумівкою, а не зливай через друшляк, бо вони дуже ніжні.

Рецепт нюді

1/6. Запечи томати й часник

Виклади томати чері і почищені зубчики часнику у форму для запікання. Полий оливковою олією, посоли 1 г солі і запікай при 200 °C 25–30 хвилин, доки томати стануть м’якими й почнуть підрум’янюватися.

2/6. Приготуй томатний соус

Переклади запечені томати й часник разом з соком у сотейник. Додай базилік і подрібни блендером до однорідного соусу. За потреби влий до 50 мл гарячої води, щоб відрегулювати густоту.

3/6. Підготуй рикоту і шпинат

Повністю розморозь шпинат і дуже добре відіжми зайву рідину. Рикоту також відкинь на сито, якщо вона волога.

4/6. Змішай масу і сформуй кульки

Відділи жовтки від білків 2 яєць. Змішай жовтки з рикотою, шпинатом, 45 г тертого пармезану, борошном і 0,5 г солі. Сформуй невеликі круглі нюді вологими руками.

5/6. Відвари нюди

Закип’яти воду у великій каструлі і зменш кипіння до помірного. Опускай нюді у воду порціями й вари 3–4 хвилини, доки вони не спливуть. Виймай шумівкою.

6/6. Подавай

Розподіли теплий томатно-часниковий соус по тарілках. Виклади зверху нюді і посип рештою тертого пармезану.

Смачного!

Подавай нюді одразу після варіння, із теплим томатним соусом, свіжим базиліком і додатковим пармезаном. До них добре пасує зелений салат, запечені овочі або шматок хрусткого хліба, яким можна зібрати соус із тарілки. Якщо хочеш зробити смак насиченішим, додай у соус трохи пластівців чилі або кілька крапель оливкової олії перед подачею.

Інші цікаві рецепти італійських страв