Різдвяний калач: рецепт на всі часи

Підготуйте усі інгредієнти.

Зазадлегідь проcійте борошно через дрібне сито.

Дістаньте вершкове масло із холодильника.

Промийте та обсушіть паперовими рушниками родзинки.

У тепле молоко всипте сухі дріжджі. Перемішайте та залишіть у теплому місці на 10 хвилин.

Розбийте яйце у глибоку миску. Додайте цукор та ванільний цукор. Збийте ручним віничком до пишної піни.

Влийте в яєчну суміш молоко з дріжджами. Перемішайте, щоб розчинився цукор.

Додайте сметану, сіль та знову перемішайте.

Почніть додавати борошно. Додавайте порційно та після кожного додавання перемішуйте суміш.

Після додавання борошна почніть замішувати тісто руками. Вимішуйте близько 5 хвилин, поки воно не почне збиратися в грудку і не відставатиме від стінок миски.

Додайте в тісто невеликими шматочками розм’якшене вершкове масло. Після кожного додавання добре вмішуйте масло в тісто.

Після додавання всієї порції масла вимішуйте тісто ще близько 5 хвилин. Тісто повинно стати м’яким, щільним та майже не липким.

Вийміть тісто з миски та перенесіть на робочу поверхню, присипану борошном. Знов вимісіть тісто руками.

Змастіть миску рослинною олією без запаху та перенесіть у неї тісто. Накрийте тісто плівкою або рушником та залиште у теплі на 1,5 години.

Через 1,5 години тісто повинно значно збільшитися в об’ємі. Дістаньте тісто з миски. Сформуйте з нього кулю та розділіть її навпіл. Із кожної половини зробіть кулю, накрийте кулі рушником та залиште на 15 хвилин.

Через 15 хвилин одну кулю залиште під рушником, а з іншою почніть працювати.

Насипте невелику кількість борошна на обробну дошку.

Викладіть кульку та розкачайте її у доволі тонкий прямокутний пласт. З одного довгого боку розкладіть родзинки та вдавіть їх у тісто.

Скрутіть пласт тіста в щільний рулетик та защипніть його краї.

Прокатайте «ковбаску» кілька разів, щоб згладити шов.

Виконайте ці кроки і з другою кулькою тіста.

Прокатайте рулетики так, щоб вони набрали довжини у 50-55 см.

Почніть формувати калач, для чого покладіть «ковбаски» одну на іншу.

Перекрутіть їх між собою кілька разів, щоб вийшов скручений джгут. Зверніть джгут в кільце та з’єднайте краї. Для формування калача можна використати кондитерське кільце.

Перенесіть калач у круглу форму для випікання та відправте у тепле місце на 1 годину.

Розігрійте духовку до 180 °C.

В окремій мисці збийте яйце з молоком. Змастіть яєчною сумішшю калач. Посипте його маком та відправте в духовку на 40-60 хвилин. Час випікання залежить від потужності духовки.

Після випікання остудіть різдвяний калач, не виймаючи із форми, упродовж 10 хвилин. Потім перекладіть на обробну дошку до повного остигання.