Іспанський вінегрет із баклажанів і томатів

Баклажани добре помийте, обріжте всі стебла. Наріжте овочі впоперек скибочками.

Викладіть скибочки баклажанів на застелене фольгою деко з бортиками. Кожну скибочку злегка змастіть оливковою олією.

Помістіть деко в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку та випікайте 15-25 хвилин з кожної сторони. Щойно верх підрум’яниться — перевертайте скибочки, змащуючи незапечену сторону олією.

Дістаньте баклажани та викладіть на велику тарілку для сервіровки.

Поки баклажани смажаться, помийте та дрібно наріжте томати і покладіть у миску. Дрібно наріжте зелену цибулю і додайте до томатів. Пропустіть зубчики часнику через прес або подрібніть вручну ножиком і додайте в миску.

Дістаньте каперси з банки та залиште в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Наріжте каперси і додайте в миску. Помийте та наріжте базилік і покладіть у миску.

Додайте оцет і оливкову олію і добре перемішайте. Відрегулюйте смак сіллю та перцем.

Дайте баклажанам охолонути кілька хвилин. Потім викладіть на них овочевий вінегрет. Прикрасьте листям базиліка. Смачного!