Лезгинский пирог цкен — приносит уют в дом
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 1:30
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 31 г
- белки
- 40 г
- жиры
- 81 г
- углеводы
Цкен — это пикантный пирог, принадлежащий к лезгинской кулинарной традиции. Его часто готовят зимой, и он является важной частью кавказских праздничных застолий.
Многослойный пирог чаще всего содержит мясо (баранина или говядина), картофель и лук, но есть и версии с зеленью и творогом. Часто цкены сопровождают блюда из бобовых и овощей, а также сыр.
Семейный рецепт цкена передается по женской линии из поколения в поколение. Раньше его готовили в старинной печи хар, а теперь приловчились печь пирог в обычной духовке.
Также узнайте, как приготовить крымскотатарский пирог с мясом кебете.
Ингредиенты 13
Для теста
Для начинки
В просеянное тесто влейте кефир, всыпьте соду и соль. Замесите эластичное тесто и оставьте на 20 минут.
Для начинки картофель и лук очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите, добавьте кориандр, измельченные орехи, растопленное масло и перемешайте.
Тесто разделите на четыре части — две большие и две меньшие. Раскатайте в пласты, смажьте маслом, скатайте в рулеты и сверните их улитками. Положите в холодильник на 20 минут.
Улитки из теста раскатайте кругами. На застеленный пергаментом противень выложите большой круг теста, на него положите 1/3 часть начинки. Повторите слои, последним положите большой круг теста, края защипайте. Смажьте маслом и выпекайте 60 минут при температуре 180°C до золотистой корочки.