Шоколад, какао, шоколадные дропсы — что лучше использовать в выпечке
Расскажем, как выбрать правильный вид шоколада для приготовления и выпечки.
Сохраните изысканные шоколадные плитки, завернутые в фольгу и другие модные обертки, к чаю или кофе — их высокое соотношение сухого вещества какао и какао-масла обеспечивает вкус, который может быть уничтожен другими ингредиентами, и он имеет более низкую плавкость. Для выпечки и приготовления с шоколадом обратите внимание на перечисленные здесь виды, обеспечивающие вкус и достаточное количество какао-масла, чтобы растопить его в любом виде. И если в вашем местном магазине нет именно того, что вы ищете, помните, что шоколад тоже можно использовать: при необходимости вы можете заменить дропсы шоколадом (и наоборот). В конце концов, то, какой тип шоколада вы выберете, зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы используете его.
Узнайте: Как растопить шоколад
Шоколадная стружка, дропсы и кусочки
Шоколадная стружка, дропсы и кусочки с разным процентным содержанием какао изготавливаются с относительно низким содержанием какао-масла, поэтому они сохраняют свою волшебную форму во время выпечки, что делает их идеальными для шоколадного печенья. Меньше какао-масла также означает больше шоколадного вкуса. Однако качественная шоколадная стружка часто содержит значительное количество какао-масла, поэтому она достаточно хорошо растопится для рецептов, где гладкость растопленного шоколада не является главной задачей.
Узнайте: Как выбрать шоколад
Шоколад для выпечки
То, что обозначено как «шоколад для выпечки», обычно содержит больше какао-масла, чем шоколадная стружка, поскольку целью является лучшая плавкость. При нагревании шоколад становится редким и гладким. Поскольку какао-масло добавляет жир, уменьшающий естественную горечь какао, шоколад для выпечки часто имеет более мягкий вкус, чем стружка. Он лучше подходит, когда нужно, чтобы шоколад был распределен равномерно по всей выпечке.
Это важно: Можно ли есть шоколад с белыми пятнами
Белый шоколад
Изготовлен только из какао-масла, сухого молока (или порошка), сахара и, возможно, лецитина и ванили, белый шоколад лишен твердых частиц какао. Какао-масло сладкое и насыщенное, что объясняет, почему отличный белый шоколад имеет роскошный вкус. Хороший белый шоколад должен быть бледно-желтым (натуральный цвет какао-масла). Белая стружка и шоколад, в котором, кроме какао-масла, содержится пальмовое или другое масло, не работают хорошо.
Узнайте: Что такое белый шоколад
Какао-порошок
Несладкий какао-порошок отлично подходит, если вам нужен интенсивный вкус или шоколад как сухой ингредиент. Вы можете добавить подсластитель, жир и другие ингредиенты. Какао-порошок также доступен в разных отличных оттенках коричневого. Алкализованный какао-порошок темнее по цвету и немного мягче на вкус, чем натуральный порошок, немного более горький и сложный.
Это полезно: Как правильно хранить шоколад
Вот несколько рецептов блюд с шоколадом и какао от SHUBA:
- Шоколадно-мятные панкейки
- Десерт «Кофе по-баварски»
- Шоколадный пирог с кабачками
- Чоко-пай
- Торт «Прага»