Вкус юга Украины: одесская икра из баклажанов-гриль
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 30
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 5 г
- белки
- 19 г
- жиры
- 30 г
- углеводы
Одесская икра из баклажанов с приятным подкопченным вкусом — то, что стоит попробовать, пока есть возможность готовить на свежем воздухе.
Шеф-повар, ресторатор и судья проекта «МастерШеф» Владимир Ярославский знает, как удивить! Сегодня он предлагает приготовить одесскую икру из баклажанов, а все овощи предварительно приготовить на большом огне (не переживайте, для квартиры подойдет и чугунная сковорода!)
Как и с борщом, в отношении икры всегда идут споры, какой должна быть настоящая икра. Так что я предлагаю свой вариант.
Владимир Ярославский
Попробуйте: Форшмак с баклажанами или Икра из синих как у мамы
Читайте, как приготовить икру из баклажанов по бессарабскому рецепту.
Ингредиенты 9
Основные
Баклажаны проткните вилкой в нескольких месяцах, отрежьте плодоножки и очень хорошо запеките на большом огне. Дома это можно сделать на сухой чугунной сковороде с четырех сторон вплоть до жженой кожуры — тогда получим приятный подкопченный вкус!
Перец также запеките или просто сожгите кожуру. Разрежьте пополам, выделите семена, кожуру немного смажьте маслом и снова сожгите на огне — тогда он лучше чистится.
Томаты тоже поджарьте быстро на большом огне, чтобы снялась шкурка.
Овощи, которые сняли с огня, дайте немного остыть, затем почистите от кожуры и мелко порубите ножом.
Измельчите чеснок, зелень (можно прямо со стволами — они хрустят и у них больше вкуса), лук — как пожелаете, и именно его надо сбрызнуть уксусом.
Хорошо посолите и добавьте масла — и можно есть! Лучше сразу — так вкуснее, потому что в холодильнике за пару дней свежесть немного теряется и вкус уже становится не таким.
Узнайте, как приготовить вкусную и сытную икру из баклажанов с тыквой и помидорами.