Инжирная мостарда — варенье из инжира от итальянской бабушки
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 45
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 124 г
- углеводы
Сезон инжира в разгаре, самое время готовить вкусные блюда с этим сладким фруктом. Одесский шеф Андрей Величко предлагает приготовить интересное и совсем не банальное блюдо — инжирную мостарду или, как ее еще называют, муштарду.
В Италии мостарда — это сладко-пряное варенье, в котором острота горчицы компенсирует сладость фруктов или ягод. Оригинальное название — mostarda di fichi con balsamic. Ну, а поскольку мы приготовили это блюдо в Бессарабии, да и еще из локальных продуктов, то я предлагаю местное название — «дунайская мостарда».
Андрей Величко
По словам Андрея Величко, этим рецептом с ним поделился его друг и коллега Роберто Армароли — итальянский шеф, живущий и работающий в Одессе. «Это рецепт мостарды он унаследовал от своей бабушки Летиции, в честь которой он назвал уютный итальянский ресторан в Одессе», — говорит Андрей.
Приготовьте: Икра из синих — бессарабский рецепт от Андрея Величко
С чем идеально сочетается мостарда? Выдержанный сыр, бессарабская овечья брынза, белое мясо или мясные деликатесы, как прошутто или брезаола. А еще мостарда может стать отличным гарниром к мясу, например, запеченной курице или жареной индейке.
Ингредиенты 10
Основные
Очищаем инжир. Если это сорт фиолетового инжира с плотной шкуркой, ее полностью следует снять. С нашего бессарабского белого инжира шкурку снимаем только если она достаточно плотная. Но я советую очистить. Очистить и немного размять, чтобы он легче разварился.
Смешиваем сахар с водой и бальзамическим уксусом и нагреваем до полного растворения сахара. Сделать это лучше в сотейнике с толстым дном или в котелке. Продолжаем варить, получив сироп. Теперь в него закладываем инжир и на медленном огне варим около 30 минут. Важно, чтобы масса стала достаточно густой, но не начала пригорать. Следите за огнем.
Смешиваем все сухие ингредиенты, добавив немного жидкости из нашего варенья. Перемешиваем, чтобы образовалась однородная кашица, которую только после этого выкладываем в варенье. Иначе могут образоваться комочки. Размешали, проварили еще минуту — и вуаля! Мостарда из инжира с бальзамиком готова.
Подавайте инжирную мостарду к сырной тарелке или в качестве дополнения к модной масляной доске.