Вареники с бобом — классический рецепт из Волыни на Сочельник
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1:20
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 44 г
- белки
- 16 г
- жиры
- 261 г
- углеводы
Вареники с бобом — это блюдо, которое не только утоляет голод, но и наполняет сердце уютом родной земли. Его традиционно готовят на Волыни на сочельник — особый праздник, который приносит в дома тепло и свет.
На территории Полесья фасоль называют «бобом», и касается это всех видов фасоли. Итак, предлагаем воспользоваться прекрасным полесским рецептом вареников с бобом, которые будут уместны не только в праздник, но и в будний день.
Если вы готовитесь к постному рождественскому столу, у нас есть прекрасный рецепт душистых голубцов с пшеном.
SHUBA знает: Как испечь лучший постный торт из моркови
Ингредиенты 13
Основные
Для поджарки
Замочите фасоль в прохладной воде на 8-12 часов. Очистите картофель, но не нарезайте его.
Слейте воду, переложите фасоль в большую кастрюлю, добавьте картофель и налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрывала картошку. Поставьте кастрюлю на огонь, после закипания готовьте 40-45 минут до готовности картофеля.
Просейте муку в большую миску. Добавьте 2 ст. л растительного масла и 0,5 ч. л. соли. Сделайте небольшое отверстие посреди смеси и начните вливать теплую кипяченую воду и понемногу замешивайте тесто.
Примечание: посмотрите, как замешивает тесто автор рецепта (в видео на 4:07 мин.).
Чтобы понять, готово ли тесто, сформируйте шар из него в руках: если тесто не прилипает к ладоням, оно имеет нужную консистенцию.
Оставьте тесто в миске под полотенцем или пищевой плёнкой на 20-30 минут при комнатной температуре.
Почистите и нарежьте кубиками крупную репчатую луковицу.
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, 5-8 минут. Подсолите по вкусу.
Когда фасоль и картофель станут мягкими, выключите огонь и слейте воду.
Добавьте в кастрюлю жареный лук. Разомните и перемешайте ингредиенты (смотрите в видео на 5:58 мин).
Сформуйте из бобовой смеси начинку вареников (6:50 мин. в видео) в форме шариков.
Примечание: автор отмечает, что на Волыни принято делать вареники с бобом большими, 2-3 штуки на одну порцию.
Присыпьте рабочую поверхность мукой.
Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте один кусок теста и с помощью большой кружки сформуйте из теста большие вареницы (смотрите на 7:17 мин. в видео).
Немного растяните руками вареницу и выложите начинку.
Вы можете защипывать вареники «гребешком» (в видео на 7:37 мин.) или по традиции сформировать полесский вареник с бобом круглой формы (в видео 8:00 мин.).
Сформируйте все вареники и выложите на поверхность, присыпанную мукой.
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Осторожно опустите вареники в кипяток, а после повторного закипания воды варите их 15-20 минут.
Переложите вареники в большую миску.
Отдельно, в удобное для вас время приготовьте поджарку для подачи вареников. Для этого очистите крупную морковь и луковицу. Натрите морковь на терке. Лук нарежьте кубиками.
Поджарьте в достаточном количестве масла в течение 8-10 минут. Оставьте до необходимости.
Когда вареники будут готовы, выложите поджарку в миску к вареникам и осторожно перемешайте.
Вы можете подавать вареники отварными вместе с поджаркой или дополнительно поджарить вареники на сковороде в предварительно разогретом масле (в видео на 11:46 мин.).
Подавайте вареники горячими. Приятного аппетита!
Читайте также: Как накрыть постный стол в сочельник