«Самый вкусный штоллен» в вашей жизни — рецепт с видео
- Рейтинг
- 3.7
- Комментарии
- 5
- Сложность приготовления
- Легкий
- 10
- порций
- 2:40
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 11 г
- белки
- 41 г
- жиры
- 90 г
- углеводы
Доступный пошаговый рецепт традиционной немецкой выпечки к Рождеству, который получается у всех — просто повторяйте шаги и следуйте подсказкам. Этот штоллен станет самым вкусным в вашей жизни, ведь вы его не приобретете, а испечете собственноручно!
«Печем самый вкусный штоллен в вашей жизни» — говорит Анастасия Бижук, начиная замешивать тесто.
И мы верим, что этот штоллен будет очень вкусным. Представьте только, сладкое, насыщенное вкусами дрожжевое тесто, щедро пропитанное маслом и усыпанное сахарной пудрой, пахнет на весь дом выдержанными в коньяке цукатами! Поджаренные орешки в тесте так и приглашают отрезать еще один кусочек.
Такой штоллен — настоящий кулинарный символ Рождества.
Традиция выпекать штоллены зародилась еще в средневековой Германии. Первоначально это был постный хлеб из пшеничного теста. Звучит не слишком празднично? Но в XIV веке все было как раз наоборот — пшеничную выпечку могли позволить себе только состоятельные люди в праздники.
Интересно, что сейчас штоллены в Германии пекут круглый год где-то так, как у нас кексы. Но особенную, богатую разновидность штоллена, с невероятным ароматом и щедрой порцией цукатов, сухофруктов, орешков, пекут именно к Рождеству. Такой штоллен называют рождественским — Christstollen или Weihnachtsstollen. Давайте выпекать!
Тесто в этом рецепте не требует долгого вымешивания — нужно только перемешать ингредиенты до однородности. Также оно очень быстро подходит, если обеспечить нужную температуру. Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто будет печь штоллен впервые, ведь он максимально простой и быстрый.
Ингредиенты 14
Для теста
Для начинки
Для помазки
Минимум за сутки до выпекания штоллена цукаты заливаем коньяком или ромом. Накрываем крышкой. Даем настояться.
В день выпекания орешки поджариваем на сухой сковороде, пока они не дадут приятный ореховый аромат.
Замешиваем опару из теплого молока, дрожжей и 1 столовой ложки сахара из общего количества. Накрываем и даем подойти 10–15 мин.
В миску всыпаем просеянную муку, добавляем желток, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и цедру одного лимона (или апельсина), перемешиваем до однородности до состояния крошки.
Вливаем опару и замешиваем тесто. Долго месить не нужно.
Добавляем растопленное и охлажденное масло (не вливайте горячее). Перемешиваем до однородности.
У вас получится очень жирное и «хрупкое» тесто. Не досыпайте муки, даже если вам покажется, что тесто жидкое.
Даем подойти в теплом месте под полотенцем или пленкой.
Сколько времени на это уйдет, зависит от температуры на кухне. Я разогреваю духовку до 50 градусов, выключаю и ставлю туда тесто. В таком случае тесту достаточно 15-20 минут.
Из цукатов сливаем алкоголь и подсушиваем их на бумажном полотенце.
Вынимаем тесто, добавляем орехи и цукаты, вымешиваем и ставим еще раз подойти.
Вынимаем тесто, делим пополам. Каждую часть раскатываем в квадрат и заворачиваем в конверт. Накрываем и даем подойти 10–15 минут.
Из каждого куска теста формируем «буханки». Перекладываем каждую на отдельный кусок пергамента, накрываем, даем немного подойти.
Вместе с пергаментом переносим буханки на противень. Ставим в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаем 35-40 минут.
Горячие штоллены поливаем растопленным маслом и очень щедро посыпаем пудрой.
Даем полностью остыть и заворачиваем сначала в пергамент, а затем в фольгу. Храним в холодильнике до Рождества.
Приятного аппетита!