Почему домашний майонез не густеет? Типичные ошибки приготовления

Сегодня разбираем самые типичные ошибки во время приготовления домашнего майонеза и отвечаем на популярный вопрос: «Почему соус не густеет?».

Почему майонез не густеет

Если внимательно посмотреть на видео выше, то видно, что автор просто складывает все ингредиенты в небольшую миску и взбивает их блендером, словно милкшейк или крем-суп.

Во-первых, никто не делает этот соус в таких маленьких мисочках. Лучше всего готовить майонез в литровой банке или мерном стакане от блендера — они высокие и достаточно узкие. В такой посуде у майонеза просто не будет шансов, он будет густеть и подниматься.

Во-вторых, следует помнить, что майонез — это эмульсия, то есть когда микроскопические капли жидкости распределяются в другой жидкости. В данном случае капли растительного масла распределяются в сыром яйце с добавлением уксуса или лимонного сока и горчицы. И здесь очень важен сам момент распределения этих капель, потому что жидкий майонез говорит о том, что соответствующей реакции не произошло.

• Первый метод. Взбить яйца с горчицей и щепоткой соли по отдельности, а затем постепенно, буквально по капле добавлять масло. Так эмульсия будет формироваться постепенно и иметь кремовую консистенцию.
• Второй способ. Положить все ингредиенты вместе в мерную чашу блендера, опустить погружной блендер прямо на желток, начать взбивать и не выключать и не поднимать «ногу» блендера до тех пор, пока вы не увидите, что майонез начал густеть внизу. Если выключить или поднять блендер слишком рано, нужной реакции не произойдет и вместо густого майонеза вы получите что-то вроде кефира жирностью 1%.

УЗНАЙТЕ: Как сделать майонез без яиц за 30 секунд

Как загустить жидкий майонез

Если по какой-то причине у вас получился жидкий майонез, то вот несколько способов, которые сделают его плотным.

• В чистый блендер добавьте один желток. Перемешайте на низкой скорости до однородности. Теперь постепенно добавляйте жидкий майонез в блендер на низкой скорости, пока все не соединится и не загустеет.
• Вместо блендера можете использовать венчик — этот способ более долгий, однако так вы точно будете видеть консистенцию соуса и может ее регулировать. Так же взбейте в миске один желток. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте жидкий майонез, пока майонез не станет густым и кремовым. В этих двух случаях очень важно добавлять жидкий майонез медленно во избежание повторного «разрыва» эмульсии.
• Еще один способ исправить жидкий майонез — создать небольшую порцию свежего майонеза (желательно очень густой консистенции), а затем добавить его в порцию жидкого майонеза и перемешать с помощью погружного блендера.
  

ПРИГОТОВЛИТЕ: Майонез кюпи — популярный японский соус

Но как сделать свежую партию майонеза, чтобы она получилась такой, как нужно? Ниже даем подробную инструкцию.

Как приготовить идеальный майонез дома

Для приготовления домашнего майонеза понадобятся следующие продукты:

• куриное яйцо — 1 шт. (или 2 шт. перепелиные)
• горчица — 0.5 ч. л.
• уксус или лимонный сок — 0.5 ч. л.
  
• соль — щепотка
• сахар — щепотка
• молотый перец — щепотка
• масло — опционально

1. Яйца вместе со щепоткой соли и сахара взбиваем в пену ручным блендером (перец — по желанию).
2. Добавляем горчицу (можно, кстати, брать больше половины чайной ложки, но тогда горчица будет очень чувствоваться). Снова сбиваем в пену.
3. Затем сразу же вливаем немного масла, взбиваем и снова добавляем масло. Масло льем понемногу пока не получим желаемую густоту соуса. Если любите этот жидкий майонез под названием «Салатный», то и масла, соответственно, нужно немного.
4. Под конец вливаем лимонный сок или уксус и тоже хорошо все взбиваем.

Еще несколько рецептов майонеза