Кулинарное наследие Украины: шупеня со свининой

Предварительно замочите на ночь в отдельных емкостях свиные хвосты, сушеные грибы и фасоль.

Нарежьте сало средними кубиками или полосками. Вытопите жир на сковороде и уберите шкварки в отдельную миску.

Хорошо вымойте и обсушите свиные хвосты. Измельчите их на куски. Обжарьте на сковороде до появления золотистого цвета и положите в миску.

Очистите и нарежьте лук кольцами.

Положите в ту же сковороду и обжарьте до золотистого цвета и полуготовности.

Очистите и нарежьте на четвертинки картофель. Очистите зубчики чеснока. Подготовьте ячневую крупу.

В глубокую форму для запекания или горшочек положите жареные свиньи хвосты. Сверху выложите картофель, грибы и фасоль, жареный лук, целые зубчики чеснока, шкварки из копченого сала, крупу и соль.

Залейте бульоном, сверху положите душистый перец и лавровый лист. Не перемешивайте.

Накройте крышкой, если ее нет, то толстым слоем пищевой фольги.

Отправьте в разогретую духовку и готовьте 2,5 часа.

Достаньте готовую шупеню из духовки.

Поставьте духовку разогреваться до 200-220℃. Подготовьте противень.

Достаньте хвосты из блюда. Смажьте их маслом или смальцем, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут до появления темно-золотистого цвета.

Выньте из шупени перец и лавровый лист.

Взбейте все продукты блендером до однородной массы или разомните вилкой, либо оставьте как есть.

Для подачи — пюре или целые овощи с фасолью и крупой выложите в металлическое кольцо, немного прижмите, чтобы овощи держали форму. Рядом положите запеченный хвост, а сверху листья зелени, которую вы выбрали для украшения. По желанию, подавайте на стол сметану.