Вкусный привет из Италии: готовим равиоли с сыром и шпинатом

Готовим тесто. Его можно замешивать как в кухонном комбайне, так и вручную (понадобится немного больше времени). В чашу комбайна засыпьте просеянную муку и щепотку соли. Включите комбайн, добавляйте по одному яйца и оливковое масло. У вас должна получиться влажная крошка.

Припорошите мукой рабочую поверхность, выложите содержимое комбайна и сформируйте шар. Теперь вам следует хорошенько вымесить тесто в течение трех-пяти минут, после чего положить его в целлофановый пакет или обернуть пищевой пленкой и оставить отдыхать минут на 10. За это время тесто немного расслабится, и вымесить его будет намного легче.

А вы, тем временем, займитесь начинкой! На сковороде растопите сливочное масло, отправьте туда шпинат, можно добавить одну столовую ложку воды, накройте сковороду крышкой и протушите 3-4 минуты. Готовый шпинат отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу (только отжимайте осторожно, он горячий!) и нарежьте. Дайте ему остыть.

В миске соедините рикотту, натертый пармезан и измельченный шпинат, тщательно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Начинка готова!

Возвращаемся к тесту. После отдыха его необходимо вымесить до гладкого однородного состояния. Вымешенное тесто снова отправьте в пакет или под пленку и оставьте отдохнуть на 10 минут.

А пока приготовим соус! Помидоры очистите от кожицы (для этого можете обдать их кипятком), удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте оливковое масло, выложите туда измельченные помидоры и тушите до готовности.

Соус должен быть однородным, лишняя влага уйдет в пар. В завершение добавьте соль, сахар, перец (все по вкусу), можно также добавить измельченный чеснок, сушеные базилик и орегано.

Итак, вы получили готовое тесто, начинку и соус и теперь начинайте формировать равиоли! Тесто раскатайте очень-очень тонко (примерно 1 мм), при раскатывании рабочую поверхность щедро присыпайте мукой.

Раскатанный пласт разделите на две части. На одну выложите начинку (для удобства можно предварительно скатать ее шариками). Вокруг начинки со всех сторон пройдитесь кулинарной кисточкой, смоченной в воде (для того, чтобы тесто легче склеивалось), и сверху накройте второй частью теста. Хорошенько его прижмите, чтобы обе части склеились, и нарежьте квадратные равиоли.

Готовые равиоли сразу же отварите в большом количестве подсоленной воды. Они варятся достаточно быстро, буквально 5 минут, только следите, чтобы не переварить!

Подайте равиоли с соусом и тертым пармезаном. Приятного аппетита!