Фото: Depositphotos

Вкусный привет из Италии: готовим равиоли с сыром и шпинатом

Сложность приготовления
Средний
6
порций
1
час приготовление
5
минут подготовки
578
ккал
24 г
белки
32 г
жиры
51 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Первые упоминания о равиоли встречаются в итальянской «Хронике» Салимбени Пармского XIII века, еще до возвращения Марко Поло из Китая.

Поначалу равиоли считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование у других средиземноморских народов.

Консервированные равиоли использовались итальянской армией в Первую мировую войну, а позднее получили распространение благодаря нескольким компаниям Великобритании, Европы и США.

Консервированные равиоли обычно содержат начинку из говядины, сыра, курицы, итальянской колбасы и подаются под томатным, мясным или сырным соусом.

А запеченные равиоли были впервые приготовлены в Сент-Луисе, штат Миссури.

Ингредиенты 16

Для теста

Для начинки

Для соуса

Шаг 1/11

Готовим тесто. Его можно замешивать как в кухонном комбайне, так и вручную (понадобится немного больше времени). В чашу комбайна засыпьте просеянную муку и щепотку соли. Включите комбайн, добавляйте по одному яйца и оливковое масло. У вас должна получиться влажная крошка.

Шаг 2/11

Припорошите мукой рабочую поверхность, выложите содержимое комбайна и сформируйте шар. Теперь вам следует хорошенько вымесить тесто в течение трех-пяти минут, после чего положить его в целлофановый пакет или обернуть пищевой пленкой и оставить отдыхать минут на 10. За это время тесто немного расслабится, и вымесить его будет намного легче.

Шаг 3/11

А вы, тем временем, займитесь начинкой! На сковороде растопите сливочное масло, отправьте туда шпинат, можно добавить одну столовую ложку воды, накройте сковороду крышкой и протушите 3-4 минуты. Готовый шпинат отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу (только отжимайте осторожно, он горячий!) и нарежьте. Дайте ему остыть.

Шаг 4/11

В миске соедините рикотту, натертый пармезан и измельченный шпинат, тщательно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Начинка готова!

Шаг 5/11

Возвращаемся к тесту. После отдыха его необходимо вымесить до гладкого однородного состояния. Вымешенное тесто снова отправьте в пакет или под пленку и оставьте отдохнуть на 10 минут.

Шаг 6/11

А пока приготовим соус! Помидоры очистите от кожицы (для этого можете обдать их кипятком), удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте оливковое масло, выложите туда измельченные помидоры и тушите до готовности.

Шаг 7/11

Соус должен быть однородным, лишняя влага уйдет в пар. В завершение добавьте соль, сахар, перец (все по вкусу), можно также добавить измельченный чеснок, сушеные базилик и орегано.

Шаг 8/11

Итак, вы получили готовое тесто, начинку и соус и теперь начинайте формировать равиоли! Тесто раскатайте очень-очень тонко (примерно 1 мм), при раскатывании рабочую поверхность щедро присыпайте мукой.

Шаг 9/11

Раскатанный пласт разделите на две части. На одну выложите начинку (для удобства можно предварительно скатать ее шариками). Вокруг начинки со всех сторон пройдитесь кулинарной кисточкой, смоченной в воде (для того, чтобы тесто легче склеивалось), и сверху накройте второй частью теста. Хорошенько его прижмите, чтобы обе части склеились, и нарежьте квадратные равиоли.

Шаг 10/11

Готовые равиоли сразу же отварите в большом количестве подсоленной воды. Они варятся достаточно быстро, буквально 5 минут, только следите, чтобы не переварить!

Шаг 11/11

Подайте равиоли с соусом и тертым пармезаном. Приятного аппетита!

Подпишись на нас
в Google News