Идеи

С мыслями о Крыме: сытный лагман из баранины

Сложность приготовления
Средний
7
порций
2:30
часы приготовление
30
минут подготовки
1108
ккал
44 г
белки
46 г
жиры
127 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Пока горит Крымский мост, SHUBA вспоминает традиционные блюда крымскотатарской кухни и надеется на скорую встречу с любимым полуостровом. И предлагает приготовить лагман. 

Родина лагмана — Китай. Лагман в Средней Азии стал распространен благодаря уйгурам и дунганам — народам мусульманской веры на севере Китая. В Украине это блюдо является частью кулинарной традиции крымских татар.

Главный секрет лагмана — это домашняя, собственного приготовления, лапша. Конечно, можно использовать обычную — из ближайшего маркета. Но это примерно то же, как пойти на рыбалку и варить на огне уху из магазинной рыбы. Скучно.

Поэтому, если готовить, то уже надо делать это по-настоящему — так интереснее. Конечно, немного придется заморочиться, но результат того стоит!

Само название лагман происходит от искаженного дунганского слова «люмяна», что в довсловном переводе означает растянутое тесто.

Существует множество разновидностей лагмана: сюоюжоу, гоужоу, ветвей, босо. Вообще, лагман — это своеобразный «котел», в который каждый из поваров привносит что-то свое. Одни готовят лагман с рисом, заменяя им лапшу. Другие — по-вегански, без мяса, но с большим количеством специй и овощей. И это замечательно! Каждый такой подход наполняет классическое блюдо новыми оттенками и вкусами.

Ингредиенты 18

Основные

Шаг 1/12

Растворите соль (20 г) в холодной воде (350 мл).

Шаг 2/12

Положите муку в большую емкость, добавьте яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесите тесто. Оно должно стать эластичным. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте на 2 часа.

Шаг 3/12

Нарежьте крупными кубиками лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок.

Шаг 4/12

Баранину (мякоть) нарежьте кубиками среднего размера.

Шаг 5/12

Разогрейте в котле две столовые ложки растительного масла и жарьте мясо до образования хрустящей корочки.

Шаг 6/12

Добавьте к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Пусть готовится на медленном огне 1 час 30 минут — 2 часа.

Шаг 7/12

За четверть часа до завершения добавьте сладкий перец, фасоль и паприку, за пять минут — зелень сельдерея. Соус разбавьте водой или мясным бульоном до нужной вам консистенции, посолите и, помешивая, доведите до кипения.

Шаг 8/12

Вернемся к тесту. Разделите готовое тесто на несколько кусков. С каждым выполните следующее: смазав маслом, разомните его руками и разворачивайте, превращая в жгут. Когда он станет совершенно тонким, растяните его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, а затем — в другую.

Шаг 9/12

Положите тесто спиралью на тарелку и оставьте минут на десять.

Шаг 10/12

После этого проведите лапшу между пальцами еще несколько раз, пока ее толщина не достигнет 2-3 миллиметров.

Шаг 11/12

Положите лапшу в сито, окуните в подсоленный кипяток и варите 2-3 минуты.

Шаг 12/12

Лагман готов — можно подавать на стол.

Подпишись на нас
в Google News