С мыслями о Крыме: сытный лагман из баранины
- Сложность приготовления
- Средний
- 7
- порций
- 2:30
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 44 г
- белки
- 46 г
- жиры
- 127 г
- углеводы
Пока горит Крымский мост, SHUBA вспоминает традиционные блюда крымскотатарской кухни и надеется на скорую встречу с любимым полуостровом. И предлагает приготовить лагман.
Родина лагмана — Китай. Лагман в Средней Азии стал распространен благодаря уйгурам и дунганам — народам мусульманской веры на севере Китая. В Украине это блюдо является частью кулинарной традиции крымских татар.
Главный секрет лагмана — это домашняя, собственного приготовления, лапша. Конечно, можно использовать обычную — из ближайшего маркета. Но это примерно то же, как пойти на рыбалку и варить на огне уху из магазинной рыбы. Скучно.
Поэтому, если готовить, то уже надо делать это по-настоящему — так интереснее. Конечно, немного придется заморочиться, но результат того стоит!
Само название лагман происходит от искаженного дунганского слова «люмяна», что в довсловном переводе означает растянутое тесто.
Существует множество разновидностей лагмана: сюоюжоу, гоужоу, ветвей, босо. Вообще, лагман — это своеобразный «котел», в который каждый из поваров привносит что-то свое. Одни готовят лагман с рисом, заменяя им лапшу. Другие — по-вегански, без мяса, но с большим количеством специй и овощей. И это замечательно! Каждый такой подход наполняет классическое блюдо новыми оттенками и вкусами.
Ингредиенты 18
Основные
Растворите соль (20 г) в холодной воде (350 мл).
Положите муку в большую емкость, добавьте яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесите тесто. Оно должно стать эластичным. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте на 2 часа.
Нарежьте крупными кубиками лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок.
Баранину (мякоть) нарежьте кубиками среднего размера.
Разогрейте в котле две столовые ложки растительного масла и жарьте мясо до образования хрустящей корочки.
Добавьте к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Пусть готовится на медленном огне 1 час 30 минут — 2 часа.
За четверть часа до завершения добавьте сладкий перец, фасоль и паприку, за пять минут — зелень сельдерея. Соус разбавьте водой или мясным бульоном до нужной вам консистенции, посолите и, помешивая, доведите до кипения.
Вернемся к тесту. Разделите готовое тесто на несколько кусков. С каждым выполните следующее: смазав маслом, разомните его руками и разворачивайте, превращая в жгут. Когда он станет совершенно тонким, растяните его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, а затем — в другую.
Положите тесто спиралью на тарелку и оставьте минут на десять.
После этого проведите лапшу между пальцами еще несколько раз, пока ее толщина не достигнет 2-3 миллиметров.
Положите лапшу в сито, окуните в подсоленный кипяток и варите 2-3 минуты.
Лагман готов — можно подавать на стол.