Постный борщ с «ушками» — рецепт к Рождеству
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 29 г
- белки
- 21 г
- жиры
- 82 г
- углеводы
Яркий, наваристый, бесспорно полезный и вкусный борщ занимает почетное место среди 12 постных блюд на Сочельник, поэтому сегодня наш рассказ будет о замечательном постном борще с грибами и мучными «ушками», распространенном в Галичине.
Так называемые ушки схожи с итальянскими равиоли или с традиционными пельменями, их начинка состоит из грибов и лука. Борщ заправляют чесноком и закисляют уксусом или лимонным соком. В старину для этого использовали свекольный квас, но мы с вами можем воспользоваться современными ингредиентами.
Для тех, кто хочет соединить прошлое с настоящим в одной кастрюле, мы предлагаем несложный рецепт приготовления свекольного кваса от Академии вкуса Silpo.
А вот еще несколько рецептов постного борща:
- Постный борщ от шефа — получается вкусным и без мяса
- Вкусный постный борщ от легенды украинской песни Нины Матвиенко
- Постный борщ с красной смородиной от госпожи Стефы
Ингредиенты 15
Основные
Для «ушек»
Для начинки «ушек»
Промойте сушеные грибы и отварите в отдельной кастрюле.
Очистите свеклу и морковь и отварите в другой большой кастрюле.
Разогрейте в сковороде 5 ст. л подсолнечного масла и поджарьте на нем муку, постоянно помешивая.
Жарьте в течение 1-2 минут. Выключите огонь и отставьте сковороду.
Извлеките готовую свеклу и морковь из отвара и положите на тарелку.
Налейте в большую кастрюлю с отваром от овощей грибной отвар с кусочками грибов.
Кастрюлю оставьте на небольшом огне.
Нарежьте свеклу и морковь соломкой и погрузите в овощно-грибной бульон.
Заправьте смесь солью, перцем, уксусом (можно заменить свекольным квасом (400 мл)), добавьте поджаренную муку. Хорошо прокипятите борщ, выключите огонь и дайте настояться борщу.
Если грибы свежие — отварите их. Если грибы сушеные — сначала замочите, а затем отварите их.
Очистите и измельчите лук. Разогрейте масло в сковороде и немного поджарьте лук.
Отваренные грибы процедите, нарежьте и поджарьте вместе с луком, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Соедините в глубокой миске 1,5 стакана пшеничной муки, ½ стакана воды, 2 ст. л. масла и соль по своему вкусу. Хорошо размешайте и замесите тесто.
Раскатайте тесто на маленькие кружочки. Положите грибную начинку внутрь кружочка и слепите его как пельмени. Сделайте то же со всеми кружочками.
Доведите подсоленную воду до кипения в глубокой кастрюле. Опустите в кипяток «ушки» и отварите их в течение 1 минуты.
Перед подачей борща опустите в супницу желаемое количество «ушек» или поместите несколько «ушек» в каждую порционную тарелку.