Фото: Depositphotos

Постный борщ с «ушками» — рецепт к Рождеству

Сложность приготовления
Средний
6
порций
2
часы приготовление
10
минут подготовки
648
ккал
29 г
белки
21 г
жиры
82 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Яркий, наваристый, бесспорно полезный и вкусный борщ занимает почетное место среди 12 постных блюд на Сочельник, поэтому сегодня наш рассказ будет о замечательном постном борще с грибами и мучными «ушками», распространенном в Галичине.
 

Так называемые ушки схожи с итальянскими равиоли или с традиционными пельменями, их начинка состоит из грибов и лука. Борщ заправляют чесноком и закисляют уксусом или лимонным соком. В старину для этого использовали свекольный квас, но мы с вами можем воспользоваться современными ингредиентами.

Для тех, кто хочет соединить прошлое с настоящим в одной кастрюле, мы предлагаем несложный рецепт приготовления свекольного кваса от Академии вкуса Silpo.

Пошаговый рецепт приготовления свекольного кваса для постного борща

А вот еще несколько рецептов постного борща:

Ингредиенты 15

Основные

Для «ушек»

Для начинки «ушек»

Шаг 1/11

Промойте сушеные грибы и отварите в отдельной кастрюле.

Шаг 2/11

Очистите свеклу и морковь и отварите в другой большой кастрюле.

Шаг 3/11

Разогрейте в сковороде 5 ст. л подсолнечного масла и поджарьте на нем муку, постоянно помешивая.

Жарьте в течение 1-2 минут. Выключите огонь и отставьте сковороду.

Шаг 4/11

Извлеките готовую свеклу и морковь из отвара и положите на тарелку.

Налейте в большую кастрюлю с отваром от овощей грибной отвар с кусочками грибов.

Кастрюлю оставьте на небольшом огне.

Шаг 5/11

Нарежьте свеклу и морковь соломкой и погрузите в овощно-грибной бульон.

Заправьте смесь солью, перцем, уксусом (можно заменить свекольным квасом (400 мл)), добавьте поджаренную муку. Хорошо прокипятите борщ, выключите огонь и дайте настояться борщу.

Шаг 6/11

Если грибы свежие — отварите их. Если грибы сушеные — сначала замочите, а затем отварите их.

Шаг 7/11

Очистите и измельчите лук. Разогрейте масло в сковороде и немного поджарьте лук.

Шаг 8/11

Отваренные грибы процедите, нарежьте и поджарьте вместе с луком, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Шаг 9/11

Соедините в глубокой миске 1,5 стакана пшеничной муки, ½ стакана воды, 2 ст. л. масла и соль по своему вкусу. Хорошо размешайте и замесите тесто.

Шаг 10/11

Раскатайте тесто на маленькие кружочки. Положите грибную начинку внутрь кружочка и слепите его как пельмени. Сделайте то же со всеми кружочками.

Шаг 11/11

Доведите подсоленную воду до кипения в глубокой кастрюле. Опустите в кипяток «ушки» и отварите их в течение 1 минуты.

Перед подачей борща опустите в супницу желаемое количество «ушек» или поместите несколько «ушек» в каждую порционную тарелку.

Подпишись на нас
в Google News