Таратута — украинский холодный суп XV века
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 13 г
- жиры
- 81 г
- углеводы
Вкусный рецепт таратуты — древнего украинского блюда из вареной свеклы и соленых огурцов — от шефа и фудблогера Эдуарда Насырова.
«Таратута — традиционное украинское блюдо времен польско-литовского правления. Это холодный пикантный суп, который очень легко приготовить, он особенно актуален летом! Таратуту подают иногда как салат или закуску, к мясно-рыбным блюдам, а в пост — к печеному картофелю», — рассказывает Эдуард в своем блоге MY HAPPYFOOD.
Если вам понравится таратута, приготовьте также другие холодные супы со свеклой: украинский холодник или литовский шалтибарщай.
Ингредиенты 12
Таратута
Свекольный квас
Свеклу залить холодной водой и варить до готовности (не солить). Отвар, в котором варилась свекла, не выливать. Готовую свеклу почистить, нарезать кружочками 0,5-1 см толщиной.
Огурцы порезать маленькими кубиками.
Переложить все подготовленные ингредиенты в миску, добавить хрен, растительное масло. В огуречный рассол добавить стакан свекольного отвара и залить этой смесью овощи. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще свекольного отвара.
Все хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на сутки.
«Если слить рассол, то блюдо можно подавать как салат, добавив зелень, но мне нравится вариант супа. Также раньше это блюдо подавали со свекольным квасом, который часто использовали для окрошки или просто как летний напиток», — говорит Эдуард Насыров.
Как приготовить свекольный квас
Свеклу промыть, очистить от кожуры. Нарезать на кусочки средней величины. Поместить в емкость для брожения — например, большую банку.
В двух литрах воды размешать сахар, залить свеклу. Добавить хлеб, изюм. Накрыть емкость марлей. Настаивать 5-7 дней при естественном освещении.
По завершении отфильтровать молодой свекольный квас от закваски. Закваску можно использовать еще 2-3 раза, добавляя сахар в тех же пропорциях.
В квас добавить 1-3 ст. л. сахара. Перелить в бутылки, закрыть и дать постоять еще 1-2 дня.