20 ошибок, которые не следует допускать, готовя с шоколадом

Шоколад является одним из самых щепетильных материалов, поскольку все, от температуры до времени, играет решающую роль в результате. Одна капля воды может легко все испортить, но пусть это не помешает вам попробовать рецепты, выходящие за рамки простой клубники в шоколаде (хотя в этой романтической классике нет ничего плохого). И благодаря материалу от SHUBA вам больше никогда не придется беспокоиться о подгорании шоколада во время выпечки. Вот о чем следует помнить, когда вы в следующий раз будете просматривать еду в отделе выпечки в супермаркете, а также уловки, которые стоит освоить, когда вы будете готовить дома.

Микроволновая печь и интервалы

Микроволновая печь может быть вашим лучшим другом или злейшим врагом. Соблюдая осторожность, вы можете растопить шоколад быстрее, чем в пароварке — и с меньшим количеством посуды после этого. Однако это не означает, что вы можете греть шоколад в микроволновке в течение нескольких минут, и он волшебным образом растает. Разогрейте его с короткими промежутками времени (от 30 до 45 секунд) и каждый раз перемешивайте, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.

Не бойтесь соли

Многие люди убирают соль по рецепту, потому что не хотят, чтобы десерт был соленым, или хотят убедиться, что почувствуют вкус шоколада. Но соль поможет подчеркнуть вкус.

Остерегайтесь сжигания

Если вы готовите по рецепту, который требует растопить шоколад, даже если просто погружаете в него клубнику, делайте это медленно. Вы должны всегда использовать хороший шоколад — легко почувствовать разницу — он нежен и плавится очень легко.

Используйте мелко нарезанный шоколад

При выпекании всегда лучше использовать мелко нарезанный шоколад. Он тает быстрее и равномернее, а потому быстрее охлаждается.

Попробуйте свой шоколад перед выпеканием

Если вы можете, попробуйте шоколад перед выпеканием. К примеру, не все шоколадные конфеты 70% имеют одинаковые профили вкуса. Некоторые имеют более фруктовые оттенки, а некоторые более ванильно-карамельные.

Избегайте перегрева

Одной из самых распространенных ошибок, которые следует избегать при работе с шоколадом, является перегревание — температура никогда не должна превышать 56 градусов. Если вы готовите в мармите, убедитесь, что емкость не касается воды, температура которой может быстро достигнуть 100 градусов.

Храните шоколад отдельно

Шоколад поглощает запахи. Храните его отдельно от других продуктов с сильным запахом, например лук.

Белый шоколад должен оставаться белым

Во время выпекания с белым шоколадом он все еще должен оставаться белым, а не приобретать светло-карамельный цвет. Совет, чтобы избежать перепекания: помните, что когда вы достаете противень с печеньем из духовки, оно все еще очень горячее. Вам нужно вынуть свое печенье по крайней мере две минуты раньше, чтобы оно закончило «доходить» на противне и остыло. Только потом следует покрывать шоколадом ваши сладости. Таким образом, белый шоколад останется идеально белым и вкусным.

Не используйте шоколадную стружку

Растапливая шоколад избегайте шоколадной стружки! Она обычно содержит стабилизаторы, что делает ее идеальной для выпечки печенья или хранения в других целях, но не для плавления. Используйте любимую высококачественную плитку шоколада. Воспользуйтесь нашими советами относительно того, как выбрать идеальный шоколад .

Обратите внимание на процент

Вкус вашего шоколадного десерта может отличаться по текстуре и качеству в зависимости от процента какао в использованном шоколаде. Чем выше процент, тем менее сладкий получится десерт.

Не доверяйте настройкам температуры

Самая большая ошибка при выпекании с шоколадом — доверять установленной температуре в духовке. Всегда лучше иметь внутри духовой термометр, чтобы ее регулировать.

Используйте сито

Если вам нужно порезать шоколад на меньшие кусочки, всегда просеивайте измельченный шоколад через ситечко, чтобы избавиться от мелкой отламывающейся стружки. Эти маленькие кусочки могут изменить цвет теста для печенья. Вы можете сохранить их для блинов или горячего шоколада.

Вода — враг

При приготовлении шоколадных плиток, трюфелей или глазури убедитесь, что в смесь не попала даже капля воды. Вода есть враг шоколада и портит его консистенцию.

Ставьте на качество

Использование некачественного или дешевого шоколада — ошибка номер один, которой следует избегать. Если хотите качественной текстуры и вкуса конечного продукта, важно тратить деньги на ингредиенты, особенно с шоколадом.

Полностью растопите свой шоколад

Ошибка, которую люди часто совершают, когда употребляют шоколад, заключается в том, что он недостаточно растоплен! Если вы нагреваете его только до таяния, он не будет легко смешиваться с тестом и смесями. Шоколад должен быть полностью растоплен и горяч. Если вы не сделаете это правильно, ваше тесто будет слишком тяжелым и десерты не раскроются.

Избегайте резких перепадов температуры

Будьте очень осторожны с резкими изменениями температуры. Например, если вы хотите получить однородный шоколадный крем, будьте осторожны, добавляя шоколад к сливкам, поскольку они имеют разную температуру. Перед смешиванием сливки и шоколад должны достигнуть одинаковой температуры.

Какао-порошок — секрет против прилипания

Когда вы готовите шоколадное суфле или торт, вместо сахара или муки используйте какао-порошок, чтобы предотвратить прилипание к форме.

Сочетайте разные сорта

Для выпечки используйте разные сорта шоколада, а не только один. Результатом станет шоколад с насыщенным вкусом и сильными сенсорными нотами.

Добавьте масло, а не воду

Иногда, когда растапливают шоколад на водяной бане, люди добавляют воду, когда шоколад кажется слишком густым или пастообразным. Никогда не делайте этого! Вместо этого добавьте масло — смесь станет гладкой.

Играйте с текстурами

Во время приготовления и создания слоев с разными типами шоколада избегайте компонентов одинаковой текстуры. К примеру, легкий и сочный шоколадный мусс можно прослоить плотным, фруктовым темным шоколадным кремом и погрузить в хрустящую оболочку темного шоколада. Все эти компоненты гармонично смешаются и тают во рту.

Вот несколько рецептов с шоколадом для сладкоежек от SHUBA:

Домашний шоколад с орехами
Кофейные шарики
Любимый торт королевы Елизаветы II
Круассан с шоколадом
Печенье яффо

Как растопить шоколад: советы и лайфхаки

Какой бывает шоколад: 5 видов и их свойства