Мужужи — холодец по-грузински
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 4
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 0.57 г
- белки
- 0.2 г
- жиры
- 3 г
- углеводы
Грузия является уникальной страной с поразительной географией, которая тянется от побережья Черного моря до гор Кавказа. Не менее впечатляющая и грузинская кухня, богатая ароматами и вкусами. Одним из интереснейших ее блюд являются мужужи. Что это такое?
Мужужи — традиционное грузинское блюдо из заливных свиных субпродуктов, таких как хвосты, уши и ножки. Субпродукты сочетают с винным уксусом, овощами (лук, морковь, чеснок) и специями (ароматный перец, лавровый лист).
Мужужи можно есть горячим или холодный, а грузины любят подавать ее со слоем охлажденного жира сверху.
Рекомендуем также обратить внимание на рецепт чанахи — ароматного грузинского жаркого из баранины и овощей.
НЕ ПРОПУСТИТЕ: Абхазура — грузинские котлеты с гранатом
Ингредиенты 12
Основные
Свиные ножки промойте и тщательно почистите. Залейте прохладной водой и оставьте на ночь. Затем еще раз хорошо помойте.
Свиные ножки положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, слейте воду и еще раз промойте ножки.
Залейте свежей холодной водой, чтобы покрывала ножки на 2-3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите 2 часа.
Затем добавьте морковь, лавровый лист, перец душистый и черный горошком, соль, целую луковицу и луковую шелуху (предварительно промытую). Варите еще 1 час. Во время варки следите, чтобы бульон кипел не слишком сильно, иначе станет мутным.
Через 3 часа мясо должно свариться и легко отделяться от костей. По мере остывания на поверхности бульона должна образовываться пленка — она свидетельствует о том, что холодец застынет на холоде.
Извлеките ножки из бульона, остудите, разрежьте вдоль трубчатой кости и удалите все косточки. Затем мясо и кожу порежьте на мелкие кусочки, как мы это делаем для холодца.
Бульон, в котором варились ножки, процедите и добавьте в него измельченный чеснок, добавьте немного соли по вкусу. Прокипятите 2-3 минуты.
Мясо выложите в форму для холодца, заправьте винным уксусом, посыпьте рубленой зеленью, перемешайте и оставьте на 15-20 минут мариноваться. После этого залейте мясо проваренным бульоном с чесноком.
Поместите холодец из свиных ножек в сутки в холодильник для застывания. Когда застынет, можно снять осторожно с поверхности лишний жир.
Затем достаньте из формы, нарежьте порционно и положите в тарелку. Сверху можно присыпать черным молотым перцем и украсить зеленью.
Также советуем приготовить диетический холодец из куриных ножек.