Ризотто 4 сыра: итальянский вкус на украинском столе
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 1
- час приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 13 г
- белки
- 40 г
- жиры
- 31 г
- углеводы
Существует легенда, повествующая о поваре, который готовил себе на обед рисовый суп. В какой-то момент он отправился к соседу, оставив суп на плите. Через некоторое время забывчивый кулинар вернулся и обнаружил, что вода испарилась, а рис стал очень вкусным и нежным. Так родилось ризотто — любимое блюдо итальянцев.
В нашей стране ризотто как-то не очень уважают, считая его либо рисовой кашей, либо вообще «недопловом». И зря, ведь ризотто, наряду с пастой и пиццей, является одним из основных столпов знаменитой итальянской кухни.
Есть два традиционных способа приготовления риса: варка в воде или на пару. Ризотто — это третий способ термической обработки риса, когда его тушат в сковороде или сотейнике, постоянно добавляя классический овощной бульон. В результате получается ни с чем не сравниваемое блюдо, только внешне похожее на кашу. Конечно, для приготовления великолепного ризотто необходимо знать некоторые тонкости.
Так, для классического ризотто выбирайте рис с большим содержанием крахмала (это даст блюду непревзойденный кремовый эффект). Лучшими сортами считаются арборио и карнароли. Промывать рис ни в коем случае не надо, потому что из него выйдет весь драгоценный крахмал. А готовить рис следует на сковороде с толстым дном.
Рецепт ризотто 4 сыра, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 12
Основные
В кастрюлю налейте овощной бульон и доведите его до кипения.
На сковороде растопите сливочное масло. Влейте немного оливкового масла.
Добавьте рис. Периодически перемешивая, готовьте пока рис не станет темно-желтым.
Добавьте в сковороду вино.
Добавить в сковороду овощной бульон. Перемешайте и посолите. Дождитесь, пока бульон испарится. Добавьте немного мускатного ореха.
Отрежьте у сыров бри и горгонзола корочку, нарежьте крупными кусками. Чеддер и пармезан натрите на терке.
Не снимая с огня, добавьте в сковороду немного бульона и кусок сливочного масла. Затем добавьте сыры. Перемешайте до кремообразного состояния.
Посыпьте блюдо мускатным орехом и перцем. Готово!
Приятного аппетита!