Рождественский шампанский штоллен — изысканность и вкус
- Сложность приготовления
- Сложный
- 24
- порции
- 5
- часов приготовление
- 10
- минут подготовки
Шампанский штоллен (Champagnerstollen) относительно молодой — его рецепт появился в 2003-м году. Его характерной «фишкой» является то, что изюм вымачивается в шампанском и сам напиток добавляют в тесто.
Штоллен с шампанским — изысканная и сладкая выпечка, которую готовят на Рождество. Как и любой штоллен, этот тоже должен вылежаться несколько недель, поэтому готовить его нужно уже сейчас. Но если вы точно знаете, что столько не выдержите, готовьте штоллен накануне праздника.
Если же штоллен для вас сложновато, приготовьте обычное рождественское печенье.
Ингредиенты 25
Для опары
Для теста
Для покрытия
Залейте изюм 350 мл шампанского и оставьте настаиваться на 10-12 часов. Иногда перемешивайте.
Натрите цедру лимона и апельсина на мелкой терке и отставьте. Мякоть фруктов нарежьте на небольшие квадратики и вместе с соком оставьте в отдельной мисочке.
Залейте цукаты ромом. Добавьте нарезанную мякоть лимона и апельсина с соком. Оставьте на 2-3 часа.
Теперь приготовьте опару. Всю муку просейте в глубокую емкость, сделайте внутри углубления. Налейте туда теплое молоко (не горячее!), добавьте дрожжи и засыпьте сахар. Припудрите с боков и сверху тонким слоем муки, чтобы закрыть углубление. Накройте и оставьте так на 20-30 минут.
За это время дрожжи должны хорошо вспениваться, и добавьте ваниль, кардамон, гвоздику, соль. Затем добавьте цедру.
Крупно нарубите кешью и вместе с хлопьями миндаля также добавьте в тесто. Сверху положите размягченное масло и сахар.
Перемешайте все миксером с насадкой для теста на малых оборотах. Во время замешивания влейте порциями вместо привычного молока оставшееся шампанское. Замесив тесто, оставьте его на 2-2,5 часа, оно должно увеличиться вдвое.
После этого в тесто добавьте изюм вместе с шампанским, и цукаты с ромом. Тесто вымешивайте руками. Добавьте крахмал и вымешайте.
Присыпьте крахмалом рабочую поверхность и вымесите тесто, оно должно легко отходить от рук и стола.
Разделите тесто на 2 или 4 части. Каждую часть раскатайте в овал или прямоугольник. Затем одну половину заверните вверх внахлест, оставляя на нижней половине свободными 2 см. Накройте штоллены полотенцем и оставьте на 30 минут.
Переложите на противень или в формы и выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.
Достаньте из духовки и обильно смажьте штоллены растопленным сливочным маслом, после чего изрядно присыпьте сахарной пудрой и миндальными хлопьями.
Как только штоллены остынут, заверните их в пищевую пленку или фольгу и храните в прохладном месте до праздников.